Tomates confites / tomates sèchées
3,5/5 (65 avis)
J’anticipe un peu l’été avec une recette de base qui vous propose tout le registre des saveurs méditerranéennes. Les tomates confites sont une merveille à ajouter dans vos salades ou en lanière dans les pâtes. J’aime aussi les employer hachées pour remplacer du concentré de tomate. C'est aussi très bon à grignoter à l'apéro.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 10 min, cuisson 4 h (total : 4 h 10)
- Ingrédients clés : 1 kg de tomates grappe, 5 brins de thym, 3 gousses d’ail, 6 feuilles de basilic…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kg de tomates grappe
- 5 brins de thym
- 3 gousses d’ail
- 6 feuilles de basilic
- Huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel et poivre
Préparation
- Équeuter et hacher finement le basilic.
- Éplucher l’ail.
- Écraser les gousses et les hacher très grossièrement en gros morceaux.
- Laver les tomates et les couper en quarts.
- Retirer les pépins des tomates.
- Disposer les tomates sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Espacer suffisamment les tomates pour éviter tout risque qu’elles ne se touchent.
- Parsemer les quarts de tomate avec les morceaux d’ail, le thym et le basilic haché.
- Laisser couler un filet d’huile d’olive sur toutes les tomates.
- Semer du gros sel et poivrer.
- Laisser cuire pendant 4 heures dans un four préchauffé à 90°. Les tomates sont prêtes dès qu’elles sont bien séchées. Retourner les tomates en fin de cuisson si vous constatez que le côté peau est encore trop humide.
- Laisser refroidir les tomates et vous pouvez les conserver au frigo dans un bocal en recouvrant éventuellement à nouveau avec un peu d’huile d’olive.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 6 g |
| dont sucres | 4 g |
| Lipides | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Tomates confites / tomates sèchées » ?
Comptez 10 min de préparation et 4 h de cuisson, soit 4 h 10 au total.
Pour combien de personnes est prévue la recette « Tomates confites / tomates sèchées » ?
Les quantités indiquées sont prévues pour 6 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.
Quels ingrédients faut-il pour la recette « Tomates confites / tomates sèchées » ?
Il vous faut : 1 kg de tomates grappe; 5 brins de thym; 3 gousses d’ail; 6 feuilles de basilic; Huile d’olive extra vierge; Fleur de sel et poivre.
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5 commentaires
Dans mon site j'explique aussi comment confire les oignons :)
Comment conserver les tomates fraiches dans les bocaux pour une longue durée sans produits chimiques?quels sont les étapes et les matériels nécessaires?
Depuis des années je pratique ainsi : avec des tomates séchées achetées en italie (ou en France), je les mets ds de l'eau tiède pour les réhydrater 1heure. Je les égoutte et ensuite dans un bocal je mets un peu d'origan (ou laurier, thym, ail etc...) et je couvre avec de l'huile d'olive. Au bout d'une semaine ça commence à etre bon... Délicieux pour faire de la tapenade, ou servir tout simplement avec un fromage de chèvre, ou meme dans une salade (couper alors les tomates en fines lanières). Je les garde sans les mettre au réfrigérateur, plusieurs mois, à condition qu'elles soient toujours recouvertes d'huile. L'huile est ensuite réutilisée pour les salades ou sur du pain grillée, elle est très parfumée "à la tomate".
j'ai une recette de tomates séchées couper les tomates en deux dans le sens de la hauteur, c'est-à-dire une moitié avec le pédoncule qu'on aura pris soin d'enlever, et puis l'autre moitié. Vous posez ces moitiés sur une plaque, vous arrosez d'huile d'olive bien sûr, sel, poivre sucre, feur de thym, basiic, et au four à 90° pendant le temps nécessaire au séchae des tomates, çà vas de 4 à 7 heures. Après efroidissement les recouvrir d'huile d'olive, en Croatie ils en ont une excellente. Se arde au frigo facilement 10 jours
J'ai entendu dire que je pouvais conserver des tomates vertes jusqu'a Noel si je les mettais individuellement dans du papier journal au frais et qu'elles devraient murir de cette facon ? Merci MAD