Tomates confites / tomates sèchées
J’anticipe un peu l’été avec une recette de base qui vous propose tout le registre des saveurs méditerranéennes. Les tomates confites sont une merveille à ajouter dans vos salades ou en lanière dans les pâtes. J’aime aussi les employer hachées pour remplacer du concentré de tomate. C'est aussi très bon à grignoter à l'apéro.
Ingrédients
- 1 kg de tomates grappe
- 5 brin de thym
- 3 gousses d’ail
- 6 feuilles de basilic
- Huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel et poivre
Préparation
Laisser refroidir les tomates et vous pouvez les conserver au frigo dans un bocal en recouvrant éventuellement à nouveau avec un peu d’huile d’olive.
Idées, trucs & astuces
Vos tomates sont plus ou moins acides suivant les saisons. Vous pouvez dés lors saupoudrer vos tomates avec un peu de sucre pour diminuer l’acidité.
Si vous vivez dans une région ensoleillée, vous pouvez laisser le soleil agir en disposant vos tomates à l’air libre sur une table. Je pense qu’il faut au moins une bonne journée de bain de soleil pour qu’elles soient séchées.
Vous pouvez les servir avec de la mozarella et proposer une version tomate confite mozarella. Je les aime tout simplement sur une tartine avec une bonne couche de fromage de chèvre bien crémeux et une pincée de fleur de sel bien croquante.
tomates
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Salade Tunisienne
- Quiche aux tomates, courgettes et Mozarella
italie (cuisine italienne)
- Panna cotta au coulis de framboise
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Tiramisu aux spéculoos
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
- Limoncello (liqueur de citron)
- Tiramisu
- Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
amuse gueule
- Tomates au Roquefort
- Beignets de gruyère
- Boulettes de crabes grillées à la cambodgienne
- Champignons grillés au barbecue
- Ailes de poulet marinées à la plancha
- Bouchées de jambon de Parme à la mozzarella
- Choux farcis au foie gras
méditerranée
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Caviar d’aubergines
- Sardinade
- Salade niçoise
- Salade de pois chiche à la vinaigrette de tomate
- Queue de lotte rôtie aux olives noires et tomates
- Daurade farcie aux tomates confites et parmesan
recette de base
- Pâte à crêpes à la bière
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Vinaigrette à la moutarde
- Sauce béarnaise
- Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
- Bouillon de volaille (recette de base)
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
apéritifs
- Mojito (cocktail cuba)
- Limoncello (liqueur de citron)
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Vin de cerise
- Tzatziki (Grèce)
- Tomates au Roquefort
- Pina colada à la crème de coco
amuses bouche
- Tomates au Roquefort
- Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
- Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
- Rillettes du Mans
- Choux farcis au foie gras
- Petits muffins au fromage de chèvre frais et à la menthe
- Petits choux au roquefort
Durée
: 250 minutes
( 10 minutes
de préparation -
4 heures de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 65 personnes
Vos commentaires & questions
david
Dans mon site j'explique aussi comment confire les oignons :)
BOSSOHOU Koffi-kouma
Comment conserver les tomates fraiches dans les bocaux pour une longue durée sans produits chimiques?quels sont les étapes et les matériels nécessaires?
Eve
Depuis des années je pratique ainsi : avec des tomates séchées achetées en italie (ou en France), je les mets ds de l'eau tiède pour les réhydrater 1heure. Je les égoutte et ensuite dans un bocal je mets un peu d'origan (ou laurier, thym, ail etc...) et je couvre avec de l'huile d'olive. Au bout d'une semaine ça commence à etre bon... Délicieux pour faire de la tapenade, ou servir tout simplement avec un fromage de chèvre, ou meme dans une salade (couper alors les tomates en fines lanières). Je les garde sans les mettre au réfrigérateur, plusieurs mois, à condition qu'elles soient toujours recouvertes d'huile. L'huile est ensuite réutilisée pour les salades ou sur du pain grillée, elle est très parfumée "à la tomate".
francis
j'ai une recette de tomates séchées couper les tomates en deux dans le sens de la hauteur, c'est-à-dire une moitié avec le pédoncule qu'on aura pris soin d'enlever, et puis l'autre moitié. Vous posez ces moitiés sur une plaque, vous arrosez d'huile d'olive bien sûr, sel, poivre sucre, feur de thym, basiic, et au four à 90° pendant le temps nécessaire au séchae des tomates, çà vas de 4 à 7 heures. Après efroidissement les recouvrir d'huile d'olive, en Croatie ils en ont une excellente. Se arde au frigo facilement 10 jours
Marie Anne Darcy
J'ai entendu dire que je pouvais conserver des tomates vertes jusqu'a Noel si je les mettais individuellement dans du papier journal au frais et qu'elles devraient murir de cette facon ? Merci MAD