Huîtres à la vinaigrette d'échalote et de céleri
Bien que je préfère –encore et toujours– la dégustation des huîtres « nature » et simplement agrémentées de quelques gouttes de jus de citron et d’un peu de poivre noir moulu ; voici une préparation très simple et qui offre une délicieuse alternative à tous les amateurs d’huîtres.
- Entrees fetes
- Huîtres
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 24 huîtres de Zélande fraîches, creuses ou plates, de 4 à 5 zéros
- 2 branches de céleri
- 2 petites échalotes
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de Vinaigre de Xéres
- Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation
- Nettoyer les branches de céleri, les peler puis débiter leur chair en julienne.
- Eplucher puis hacher finement les échalotes.
- Mélanger ensuite dans un bol le céleri et les échalotes aux 2 vinaigres. Assaisonner de poivre moulu, puis bien mélanger. Réserver.
Présentation :
- Dresser les huîtres ouvertes sur des assiettes de service (de préférence en évitant de les poser sur un lit de glace, car le froid « anesthésie » la saveur iodée des huîtres).
- Les napper – juste avant de les déguster une par une – d’une cuillère à café de la vinaigrette à l'échalote et au céleri.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation de vos huîtres de quelques tranches de pain aux noix, légèrement grillées.
entrées et hors d'oeuvres
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huîtres
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- Verrines de crème d’avocats et huîtres en gelée au piment d'Espelette
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- Moules marinières nature
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réveillon de nouvel an
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