Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)

Encore une petite recette qui nous vient en direct du Pays basque et que j’ai pu déguster à Saint-Jean de Luz. Il s’agit tout simplement de petits calamars que vous faites revenir tout simplement dans une persillade. C’est tout simple à réaliser et cela vous fait une délicieuse entrée ou mieux, de délicieux tapas à servir à l’apéritif

Ingrédients

Pour 4 personnes:

800 g de chipirons ou de petits calamars entiers très frais
8 cl d’huile d’olive extra vierge
4 gousses d’ail (ail nouveau de préférence)
1 botte de persilplat
sel, poivre

Les recettes : chipirons (5 recettes)

Préparation

Nettoyer les chipirons sous l’eau et les laisser égoutter en séchant dans du papier absorbant

Eplucher et hacher finement l’ail

Equeutter et hacher finement le persil plat

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen

Ajouter les chipirons et les laisser cuire 5 minutes en prenant soin de bien remuer en veillant qu’ils ne se colorent pas trop. Les petits calamars doivent être juste dorés.

Retirer du feu et égoutter les chipirons.

Placer les chipirons dans du papier absorbant

Jeter l’huile de cuisson de la poêle et la remettre sur le feu moyen

Ajouter l’ail et laisser fondre 1 minute

Ajouter les chipirons, l’ail, les 2/3 du persil haché et le reste de l’huile

Laisser cuire à nouveau 5 minutes jusqu’à ce que les chipirons soient bien tendres

Parsemer de fleur de sel et poivrer à votre convenance

Bien remuer

Servir chaud ou tiède

Idées, trucs & astuces

En cuisant les chipirons en 2 fois, vous évitez que l’ail ne brûle et l’huile ne brûlent pendant la cuisson et évitez que le plat semble trop gras.

Je vous conseille vraiment de le servir avec l'apéro, c'est vraiment génial !

Vous pouvez également servir en ajoutant un trait de jus de citron de manière à réveiller un peu le plat. L’huile d’olive peut être également remplacée par du beurre.

Il existe de nombreuses autres manières de préparer les chipirons. Vous pouvez les faire revenir nature et les servir tiède avec une vinaigrette et quelques échalottes. Il existe également une recette typiquement luzienne (Saint-Jean de Luz) qui consiste à les faire revenir dans une sauce à base de poivrons, oignons, tomates et des incontournables piments d’Espelette.