Sauce tartare

La sauce tartare n’est finalement qu’une mayonnaise améliorée avec des câpres et quelques herbes fraîches mais sa vivacité a le don de donner de la vie à des viandes froides. J’adore me faire un en cas avec des tranches de rosbif avec de la sauce tartare entre 2 tranches de pain.

Ingrédients

Proportions :

2 jaunes d’œufs
1 cuillère à coupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde forte
35 cl d’huile d’arachide
2 œufs cuits durs
1 échalote
10 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe de câpres
5 brins de persil
5 brins de cerfeuil
Sel, poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

Hacher les œufs durs grossièrement
Hacher finement l’échalote, la ciboulette et les câpres
Equeuter et hacher finement le persil et le cerfeuil

Préparation de la mayonnaise

Verser les jaunes d’œufs, le vinaigre et la moutarde dans un grand bol. Veillez à ce que les ingrédients soient à même température, cela aide à ce que la mayonnaise prenne bien.
Mélanger rapidement au fouet et ajouter l’huile très progressivement tout en continuant à fouetter énergiquement.
Lé mélange var s’émulsionner et vous obtiendrez une mayonnaise bien épaisse et homogène.

Transformation de la mayonnaise et sauce tartare:

Ajouter le persil, le cerfeuil, les câpres, la ciboulette, l’échalote et les œufs durs hachés
Bien mélanger
Saler et poivrer à nouveau pour rectifier l’assaisonnement selon votre préférence