Caviar de lentilles

Moins connu donc plus original que celui d’aubergines, le caviar de lentilles est savoureux et facile à préparer. Des lentillesaccompagner des poissons cuites et mixées sont assaisonnées d’un mélange savoureux qui lui apporte croquant et vivacité. Vous le servirez sur des tranches de pain de campagne à l’apéritif ou pour accompagner des poissons fumés ou une salade. Selon que vous utiliserez des lentilles vertes ou blondes, le goût en sera différent.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de lentilles
2 oignons
5 cl de vinaigre de vin rouge
1 c à s de moutarde forte
10 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail de Lautrec
1 petit bouquet de basilic
100 g de raisins secs
100 g de cornichons
100 g de pignons de pin
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Sel fin
Poivre du Cambodge

Les recettes : lentilles (58 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les oignons et piquez-les de 3 clous de girofle.
Faites cuire les lentilles à petits bouillons 20 à 25 mn dans de l’eau salée avec les oignons, le thym et le laurier.
Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail et lavez le basilic.
Ecrasez-les dans un mortier.
Coupez les cornichons en fine brunoise.
Egouttez les lentilles et mixez-les avec les oignons pour obtenir une consistance crémeuse.

Préparation

Versez les lentilles mixées dans un récipient, incorporez les vinaigres, l’huile, la moutarde et le mélange ail-basilic en fouettant sans arrêt pour provoquer une émulsion.
Ajoutez les raisins secs, les pignons et les cornichons hachés.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et vérifiez l’assaisonnement.
Ce caviar se conserve au frais dans une boite hermétique quelques jours.