Souris d’agneau au vin blanc et romarin

La souris d’agneau fait ressurgir nos instincts primaires : je ne peux que difficilement m’empêcher de prendre cette pièce de viande par son manchon et la mordre à pleines dents. C'est une recette très facile à réaliser et qui tient plus du plat mijoté que d'une cuisson de viande qui doit être précise et exacte.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 souris d'agneau
20 cl de vin blanc
1 kg de tomates
2 grosses carottes
2 oignons
6 filets d’anchois
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de romarin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café d’origan frais
1 cuillère à café de piment d’Espelette
½ botte de coriandre frais
½ botte de persil plat
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
huile d’olive
farine
sel, poivre

Les recettes : vin blanc (138 recettes)

Préparation

Peler les carottes et les couper en rondelles
Eplucher les oignons et les hacher grossièrement
Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les réduire en purée

Hacher finement le romarin et l’origan
Concasser finement le coriandre en graines.

Disposer de la farine sur une planche ou dans une grande assiette
Ajouter le romarin, l’origan, les graines de coriandre concassées et de la fleur de sel
Paner les souris d’agneau dans ce mélange et bien presser.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif
Saisir les souris d’agneau dans la cocotte et bien dorer toute la surface de la viande
Retirer les souris du feu et les réserver

Ajouter les carottes et l’oignon dans la cocotte et les faire suer pendant quelques minutes
Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute
Réduire le feu et ajouter le vin blanc
Remettre les souris d’agneau dans la cocotte
Ajouter la purée de tomates
Saupoudrer le piment d’Espelette et poivrer
Incorporer les filets d’anchois que vous aurez préalablement transformés en purée
Couvrir et faire cuire 2 à 3h dans un four préchauffé à 180° (th. 6) en remuant de temps en temps et nappant les souris avec le jus de cuisson.
Terminer la cuisson en dehors du four à découvert à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson.
Hacher le coriandre frais et le persil plat
Saupoudrer le plat avec le persil plat et le coriandre 5 minutes avant de servir

Idées, trucs & astuces

Vous verrez que cette recette est enfantine et quasi impossible à rater. En effet, la souris se sert mijotée et donc je ne pourrais que vous conseiller de laisser cuire longuement et doucement. La souris ne doit pas être servie rosée. Elle sera à point quand vous pourrez la servir à la cuillère. La chair des souris doit se défaire toute seule.

Servir une souris par personne accompagnée de sa sauce et servri avec du gratin dauphinois.