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Souris d’agneau au vin blanc et romarin

4,5/5 (19 avis)

La souris d’agneau fait ressurgir nos instincts primaires : je ne peux que difficilement m’empêcher de prendre cette pièce de viande par son manchon et la mordre à pleines dents. C'est une recette très facile à réaliser et qui tient plus du plat mijoté que d'une cuisson de viande qui doit être précise et exacte.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 20 min, cuisson 2 h 30 (total : 2 h 50)
  • Ingrédients clés : 4 souris d'agneau, 20 cl de vin blanc, 1 kg de tomates, 2 grosses carottes…
  • Étapes : 22 étapes détaillées pas à pas
  • 2 h 50
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés

Plats mijotés Plats mijotés d’agneau

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

  1. Peler les carottes et les couper en rondelles
  2. Eplucher les oignons et les hacher grossièrement
  3. Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les réduire en purée
  4. Hacher finement le romarin et l’origan
  5. Concasser finement le coriandre en graines.
  6. Disposer de la farine sur une planche ou dans une grande assiette
  7. Ajouter le romarin, l’origan, les graines de coriandre concassées et de la fleur de sel
  8. Paner les souris d’agneau dans ce mélange et bien presser.
  9. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif
  10. Saisir les souris d’agneau dans la cocotte et bien dorer toute la surface de la viande
  11. Retirer les souris du feu et les réserver
  12. Ajouter les carottes et l’oignon dans la cocotte et les faire suer pendant quelques minutes
  13. Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute
  14. Réduire le feu et ajouter le vin blanc
  15. Remettre les souris d’agneau dans la cocotte
  16. Ajouter la purée de tomates
  17. Saupoudrer le piment d’Espelette et poivrer
  18. Incorporer les filets d’anchois que vous aurez préalablement transformés en purée
  19. Couvrir et faire cuire 2 à 3h dans un four préchauffé à 180° (th. 6) en remuant de temps en temps et nappant les souris avec le jus de cuisson.
  20. Terminer la cuisson en dehors du four à découvert à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson.
  21. Hacher le coriandre frais et le persil plat
  22. Saupoudrer le plat avec le persil plat et le coriandre 5 minutes avant de servir

Questions fréquentes

Souris d’agneau au vin blanc et romarin : combien de temps faut-il ?

Comptez 2 h 50 en tout : 20 minutes de préparation et 2 h 30 de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.

Souris d’agneau au vin blanc et romarin : peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Souris d’agneau au vin blanc et romarin : que servir avec ?

Des flageolets, une semoule, des pommes de terre fondantes ou des légumes racines rôtis. Une gremolata ou un peu de menthe apporte de la fraîcheur.

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5 commentaires

achat vin · 4,0 / 5

Excellente recette !

Illien · 4,0 / 5

excellente recette. J'ai écrasé l'ail et l'ai ajouté à la sauce. Mais peut être fallait il piquer la souris avec des morceaux d'ail ?

Laurent · 4,0 / 5

Zannoni, la souris d'agneau est le somet du gigot ou le manchon. Cela s'appelle également gigotin d'agneau.

zannoni · 3,0 / 5

je n'ai pu trouver des souris d'agneau jusqu'à présent; les quelques bouchers me disent ne pas connaître ce morceau! Y-a-t'il une autre appellation? Où s'adresser? Merci

Simonet · 4,0 / 5

Quel vin servir avec une souris d'agneau avec un sauce au thym ?