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Joues de lotte aux câpres et poivre vert

Les vrais amateurs de poisson le savent très bien : les joues et les têtes sont les parties les plus goûteuses de certains poissons. D’où vient selon vous le goût exceptionnel d’une bonne bouillabaisse : de l’utilisation des têtes de poissons aussi bien que de leur chair lors de la cuisson. Dans notre recette d’aujourd’hui il s’agit de joues de lotte préparées délicatement dans une sauce très crémeuse aux câpres et au poivre vert frais, et dont la finesse devrait vous ravir …

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients clés : 800 gr de joues de lotte, Environ 60 grains de poivre vert frais, 30 gr de câpres, 4 échalotes…
  • Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Les recettes : poissons (414 recettes)

Plats Poissons Poivre Poivre vert

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

  1. Demander à votre poissonnier de découper et préparer les joues de lotte.
  2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre à petit feu.
  3. Eplucher et émincer les échalotes et les faire ensuite blondir dans la cocotte, toujours à petit feu, en évitant de les faire roussir.
  4. Ajouter les 15 cl de bouillon de poule, les grains de poivre vert frais et les câpres.
  5. Bien mélanger et laisser mijoter toujours à petit feu pendant 10 minutes ; sans couvrir.
  6. Ajouter ensuite dans la cocotte les joues de lotte, et faites les cuire pendant 3 minutes de chaque côté.
  7. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les au chaud.
  8. Augmenter le feu sous la cocotte afin de réduire la sauce de moitié, tout en surveillant et remuant celle-ci constamment.
  9. Terminer ensuite la préparation de la sauce en incorporant lentement la crème fraîche liquide tout en remuant.
  10. Ajouter les joues de lotte, et les retourner afin de bien les imbiber avec la sauce.
  11. Laisser mijoter à feu moyen pendant une minute.
  12. Saler si nécessaire.
  13. Servir aussitôt en portant la cocotte à la table ; et présenter en accompagnement quelques pommes de terre vapeur, du riz basmati ou des même des pâtes.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie480 kcal
Protéines43 g
Glucides5 g
dont sucres3 g
Lipides30 g
dont acides gras saturés15 g
Fibres1 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Pour combien de personnes est prévue la recette « Joues de lotte aux câpres et poivre vert » ?

Les quantités indiquées sont prévues pour 4 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.

Quels ingrédients faut-il pour la recette « Joues de lotte aux câpres et poivre vert » ?

Il vous faut : 800 gr de joues de lotte; Environ 60 grains de poivre vert frais; 30 gr de câpres; 4 échalotes; 15 cl de bouillon de poule; 30 gr de beurre; 50 gr de crème fraîche liquide; Sel marin.

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1 commentaire

Patrick CdM · 3,0 / 5

Lorsque je dis que la lotte est assez fade, on me conspue souvent. Pourtant, la plupart des recettes que je vois pour ce poisson font appel à des produits "forts". Ta recette est vraiment bien!