Canard sauvage rôti aux figues et aux raisins blanc

Un mariage savoureux, qui devrait plaire à tous les amateurs de gibier. La chair du canard sauvage se prête à merveille pour ce sucré salé avec les figues et raisin blanc. Une recette parfaite pour l'automne!

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 Canards sauvages de taille moyenne, plumés et vidés
100 g de beurre doux
1 oignon, épluché et détaillé en dés
1 grande carotte, pelée et détaillée en tronçons
15 figues fraîches, de taille moyenne
Une grappe de raisins blancs
Huile neutre (tournesol ou arachide)
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une grande cocotte, en fonte de préférence, avec son couvercle
Du papier d’aluminium
Un mixeur électrique vertical

Les recettes : canard (144 recettes)

Préparation

Faire fondre puis chauffer ensemble 50 g de beurre avec un bon filet d’huile dans la cocotte.

Incorporer à la cocotte l’oignon et la carotte, détaillés en dés, puis les canards (entiers, plumés et vidés). Saler et poivrer.

Couvrir ensuite la cocotte et y faire rissoler à feu moyen à doux les canards pendant environ 20 mn ; jusqu’à ce que ceux-ci soient cuits, mais rosés à cœur.

Après cuisson, retirer les canards de la cocotte puis en découper les cuisses et les blancs et réserver ceux-ci au chaud en les enveloppant d’une feuille de papier d’aluminium.

Dégraisser la cocotte, y ajouter deux cuillères à soupe d’eau puis les figues (ouvertes en deux, sans séparer les deux moitiés) et les raisins blancs (nettoyés, en grains).

Faire cuire à feu doux pendant 4 à 6 mn à feu doux ; en remuant.

Retirer ensuite les figues et les raisins de la cocotte, et les réserver également au chaud en les enveloppant d’une feuille de papier d’aluminium.

Passer ensuite la sauce présente dans la cocotte au mixeur et l’émulsionner en y incorporant le restant de beurre.

Dressage et présentation :

Répartir sur les assiettes de service préchauffées les morceaux de canard, décorer en ajoutant sur le pourtour des assiettes les figues et les raisins puis napper le tout avec l’émulsion bien chaude.

Servir rapidement.