Côtelettes de chevreuil au poivre vert
4,0/5 (13 avis)
Si vous trouvez du chevreuil chez votre boucher ou si vous avez des amis chasseurs, n’hésitez pas à cuisiner les côtelettes. Cette recette vraiment simple et facile à réaliser, vous servirez les côtelettes avec des röstis ou une purée de céleri.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 5 min, cuisson 10 min (total : 15 min)
- Ingrédients clés : 12 côtelettes de chevreuil, 1 noix de beurre, 3 c à s d’huile d’olive, Croûtons
- Étapes : 8 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Cuisiner le gibier · Tout le gibier · Plats mijotés de gibier · Les civets
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 côtelettes de chevreuil
- 1 noix de beurre
- 3 c à s d’huile d’olive
- Croûtons
- Poivre vert
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Parez et aplatissez les côtelettes.
- Faites frire les croûtons, gardez-les au chaud.
- Dans une sauteuse faites chauffer le beurre et 1 c à s d’huile d’olive.
- Faites revenir à feu vif les côtelettes en les retournant 2 ou 3 fois.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Déposez les côtelettes dans un plat.
- Déglacez la poêle avec un peu d’eau chaude, ajoutez 1 c à s de poivre vert et nappez-en les côtelettes.
- Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 460 kcal |
| Protéines | 66 g |
| Glucides | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 20 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Fibres | 0 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Côtelettes de chevreuil au poivre vert : combien de temps faut-il ?
Comptez 15 minutes en tout : 5 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Côtelettes de chevreuil au poivre vert : faut-il faire mariner le gibier ?
Pour les pièces à mijoter (civet, daube) et le gros gibier âgé, oui : 24 à 48 heures dans du vin rouge avec aromates et genièvre. Les jeunes pièces nobles (filet, râble, magret de colvert) se cuisent sans marinade. Cuisiner le gibier.
Côtelettes de chevreuil au poivre vert : quel vin servir ?
Un rouge charpenté et épicé : côte-de-nuits, crozes-hermitage, cahors, madiran, ou un vieux bordeaux.
Côtelettes de chevreuil au poivre vert : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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