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Grouses rôties et sa bread sauce

4,0/5 (16 avis)

La grouse est le plat emblématique d’Ecosse, c’est un gibier à la chair fine et savoureuse. Cuite rosée, à la goutte de sang et servez-la accompagnée de la traditionnelle bread-sauce et d’airelles ou de pommes saurées dans le beurre.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 30 min, cuisson 20 min (total : 50 min)
  • Ingrédients clés : 4 jeunes grouses, 4 bardes de lard, 50 g de mie de pain blanc, ¼ l de lait…
  • Étapes : 15 étapes détaillées pas à pas
  • 50 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Cuisiner le gibier · Tout le gibier · Plats mijotés de gibier · Les civets

Gibier

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Préchauffez le four à 230°C, th 8.
  2. Salez et poivrez l’intérieur des grouses.
  3. Bardez et ficelez les grouses.
  4. Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.

Préparation

  1. Mettez les grouses dans un plat allant au four.
  2. Enfournez et faites cuire 15 mn.
  3. Pendant ce temps, dans une casserole, mettez le morceau de mie de pain, l’oignon, le lait le sel et le beurre et laissez mijoter ¼ d’heure.
  4. Retirez l’oignon.
  5. Sortez les grouses du four et ôtez les bardes.
  6. Remettez les grouses à cuire 5 mn pour que la peau dore.
  7. Laissez reposez enveloppez dans du papier alu, 10 mn.
  8. Pendant ce temps, fouettez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
  9. Si elle est trop épaisse, éclaircissez-la avec un peu de crème.
  10. Vérifiez l’assaisonnement.
  11. Découpez les grouses et disposez-les dans les assiettes, nappez de sauce et servez chaud avec la garniture.

Questions fréquentes

Grouses rôties et sa bread sauce : combien de temps faut-il ?

Comptez 50 minutes en tout : 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Grouses rôties et sa bread sauce : faut-il faire mariner le gibier ?

Pour les pièces à mijoter (civet, daube) et le gros gibier âgé, oui : 24 à 48 heures dans du vin rouge avec aromates et genièvre. Les jeunes pièces nobles (filet, râble, magret de colvert) se cuisent sans marinade. Cuisiner le gibier.

Grouses rôties et sa bread sauce : quel vin servir ?

Un rouge charpenté et épicé : côte-de-nuits, crozes-hermitage, cahors, madiran, ou un vieux bordeaux.

Grouses rôties et sa bread sauce : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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