Soupe paysanne au lard fumé et légumes de saison

Une vraie soupe au lard comme à la campagne autrefois, avec du lard salé ou fumé selon les goûts, un petit chou frisé et des fèves au printemps et des haricots à l’automne. Si vous utilisez du lard salé, ne salez pas l’eau de cuisson. Les haricots secs doivent subir un trempage préalable.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de lard fumé ou salé
2 carottes
2 oignons
1 petit chou frisé
300 g de féves écossées ou de haricots blancs frais
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 clou de girofle
Poivre du moulin
6 tranches de pain de campagne
2 l d’eau

Les recettes : lard fumé (22 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et coupez les carottes en rondelles, épluchez et émincez les oignons.

Ôtez les grosses feuilles du chou en blanchissez-le, ôtez le trognon.

Coupez le lard en dés.

Préparation

Faites revenir le lard avec les oignons et les carottes.

Ajoutez les aromates.

Mouillez avec l’eau.

Portez à ébullition et ajoutez le chou.

Laissez mijotez 2 heures.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves. (Si vous utilisez des haricots mettez-les en même temps que le chou).

Faites griller le pain et posez une tranche dans chaque assiette.

Versez le bouillon sur le pain et ensuite servez les légumes.