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Terrine de viande à la Lorraine

4,0/5 (31 avis)

Chaque région possède sa recette de terrine de viande que l’on réalisait lors de la « tuaille » du cochon, petit voyage dans l’est de la France.

L'essentiel

  • Pour : 1 terrine (6 personnes)
  • Temps : préparation 35 min, cuisson 4 h (total : 4 h 35)
  • Ingrédients clés : 1 kg de filet de porc frais, 1 kg de cuisse de veau, 500 g de chair à saucisse, 250 gr de lardons…
  • Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
  • 4 h 35
  • 1 terrine (6 personnes)

Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de viande · Toutes nos terrines

Terrines de viande Cochons Lorraine (région de france Cuisine canaille

Ingrédients

Pour 1 terrine (6 personnes) :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Epluchez et émincez l’ail, les oignons et les échalotes.
  2. Epluchez et coupez en rondelles la carotte.
  3. Lavez et ciselez le persil.

Préparation de la marinade

  1. Coupez les deux viandes en carrés de 3 à 5 cm.
  2. Placez-les dans un grand récipient en terre.
  3. Ajoutez : l’ail, les oignons, les échalotes, les rondelles de carotte, le thym, le laurier, le persil, le sel, le poivre et la muscade râpée.
  4. Versez l’huile et le vin blanc et laissez mariner 24 heures.

Préparation de la terrine

  1. Préchauffez le four 180°C, thermostat 5-6.
  2. Garnissez entièrement une terrine allant au four de tranches de lard.
  3. Placez une couche de morceaux de viande sans les épices, remplissez les intervalles avec de la chair à saucisse et des petits lardons.
  4. Posez une nouvelle couche de morceaux de viande etc. jusqu’à épuisement des ingrédients.
  5. Filtrez la marinade et versez sur la viande.
  6. Recouvrez d’une barde de lard.

Cuisson

  1. 4 heures à four doux 180°C, thermostat 5-6.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire une terrine de viande à la Lorraine ?

Comptez environ 4 heures dans un four à 180 °C.

Peut-on préparer une terrine de viande à la Lorraine à l’avance ?

Oui : une nuit au réfrigérateur la raffermit et la rend plus facile à trancher.

Quels sont les ingrédients principaux d’une terrine de viande à la Lorraine ?

Filet de porc frais, cuisse de veau, chair à saucisse, lardons, gousses d’ail, gros oignons doux et quelques autres ingrédients du placard. La liste complète, pour 1 terrine (6 personnes), est en haut de la page.

Avec quoi servir une terrine de viande à la Lorraine ?

Avec des cornichons, des petits oignons au vinaigre, une salade bien assaisonnée et du pain de campagne grillé.

Combien de temps se conserve une terrine de viande à la Lorraine ?

Comptez 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien couverte ; une fois entamée, consommez-la rapidement.

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5 commentaires

rachel · 3,0 / 5

remy, la "conne" ne serait pas plutot votre femme ? parce que pour laisser carboniser un truc au four il faut pas etre tres fute fute non ? a moins que vous n'ayez pas d'odorat.....

rémy · 5,0 / 5

Ma femme à voulu faire votre recette de la terrine lorraine. Le résultat a été catastrophique; Complétement cramée carbo nisée au bout de 2,10h de cuisson. Quand j'ai regardé la recette, il était écrit 4h à feu doux 180° Comment peut'on écrire de telles conneries ??? A 1h30 au bain marie elle aurait été excellente. En plus 180°, vous appelez ça un four doux ! Bravo aux connes qui écrivent les textes

Amélie · 4,0 / 5

Infect ! Immangeable ! Beaucoup trop salé et beaucoup trop cuit. Je ré-essaierai, mais en supprimant complètement le sel (la chair à saucisse, lardons et tranches de lard suffisent bien) et en diminuant la cuisson, 1h 30 doit suffire.

olivier · 3,0 / 5

les tranches de lard pour garnir la terrine nature ou fumé svp

adalberto poletto · 5,0 / 5

je vais arriver à Paris le 16, abril et je voudrais savoir, SVP, si il y a un course pour suivre de cuisine de terrine au viande ou autres au cannard, etc. pour suivre en un jour. J'espère une reponse, SVP.