Le pâté en croûte au foie gras et pistaches
Une grande spécialité lyonnaise que l’on trouve aux Halles. C’est un plat remarquable quand il est bien fait. Il faut que la farce soit parfumée et fine et la pâte légère, cette dernière s’imbibe des sucs de la viande durant la cuisson. Un peu délicate à réaliser mais si l’on suit bien le protocole c’est faisable par une cuisinière confirmé
Ingrédients
pour 6 personnes :
Pâte :
- 500 gr de farine
- 300 gr de beurre
- 3 œufs
Farce :
- 300 gr de noix de veau
- 300 gr de noix de porc
- 1 bon verre de vin blanc
- 1 bon verre de digestif pour ma part armagnac
- ½ cuillerée à café de 4 épices
- 500 gr de gorge de porc
- 100 gr de foie gras
- 2 bardes de lard
- 6 truffes en morceaux (facultatif) selon la saison
- 1 belle poignée de pistaches décortiquées
- 1 œuf
- 50 cl de gelée
- Sel et poivre
Préparation
Préparation des ingrédients :
La veille :
Coupez la noix de veau et la noix de porc en petits cubes et faites-les mariner dans un mélange de vin blanc, d’armagnac, de sel, de poivre et de 4 épices toute une nuit.
Le jour même :
Préparation :
Mélangez la gorge de porc à la viande marinée.
Durée
: 105 minutes
( 45 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 42 personnes
