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Collier d'agneau braisé au vin rouge, piments et anchois

4,0/5 (33 avis)

Anchois, piment, vin rouge et ails ajoutent leurs parfums à cet agneau braisé dans sa sauce.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 20 min, cuisson 2 h (total : 2 h 20)
  • Ingrédients clés : 4 filets d’anchois égouttés et émincés, 2 petits piment rouge frais émincés, 4 gousses d’ail pilées, 125 ml de vin rouge…
  • Étapes : 9 étapes détaillées pas à pas
  • 2 h 20
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés

Plats mijotés Plats mijotés d’agneau

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles

Préparation

  1. Dans un grand saladier, préparez une sauce avec les anchois, les piments, l’ail et le vin.
  2. Plongez la viande dedans et laissez-la mariner au moins 3 heures au frais.
  3. Préchauffez le four à 170°.
  4. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse pour y faire dorer la viande de toutes parts. Mettez-la ensuite dans une cocotte allant au four et versez la marinade.
  5. Faites revenir l’oignon dans la sauteuse avec le reste d’huile puis farinez-le et laissez-le dorer pendant 5 minutes environ avant de le mettre dans la cocotte avec les tomates pelées et le bouillon.
  6. Couvrez et laissez cuire 30 minutes au four.
  7. Enlevez le couvercle et dégraissez la sauce.
  8. Retournez la viande et remettez-la au four encore 30 minutes.
  9. Répartissez la viande dans les assiettes de service, nappez de sauce et décorez avec le reste de persil.

Questions fréquentes

Collier d'agneau braisé au vin rouge, piments et anchois : combien de temps faut-il ?

Comptez 2 h 20 en tout : 20 minutes de préparation et 2 h de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.

Collier d'agneau braisé au vin rouge, piments et anchois : peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Collier d'agneau braisé au vin rouge, piments et anchois : que servir avec ?

Des flageolets, une semoule, des pommes de terre fondantes ou des légumes racines rôtis. Une gremolata ou un peu de menthe apporte de la fraîcheur.

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