Clapassade de Montpellier ou agneau mijoté à la réglisse

Une délicieuse recette de plat mijoté à base d’agneau qui nous permet d’utiliser la réglisse dans un plat salé. Un délice !

  2. Recettes cuisine
  3. Plats mijotes

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 1 kg. de collier d’agneau
  • 4 bâtons de réglisse
  • 250 g. d’olives vertes ou violettes dénoyautées
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de miel 
  • Poivre blanc du moulin
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Fleur de sel 
  • Bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Les recettes : agneau (132 recettes)

Préparation

Eplucher et hacher l’oignon.

Casser les bâtons de réglisse en 2.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte à feu vif.

Ajouter la viande et la saisir de manière à la colorer de tout les côté.

Ajouter les oignons et le miel.

Saler et poivrer.

Laisser revenir 5 minutes.

Ajouter la farine, les olives et les morceaux de réglisse.

Ajouter du bouillon de volaille de manière à mouiller complètement tous les ingrédients.

Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feux doux.

Retirer le couvercle de la cocotte la dernière demi heure pour laisser réduire la sauce.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Servir accompagné de pommes de terre.

Idées, trucs & astuces

Réalisez cette recette le jour précédent et réchauffer le jour du repas. Comme tout les plats mijotés, c’est meilleur réchauffé.
  • Boeuf bourguignon traditionnel
  • Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
  • Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
  • Tajine de poulet aux olives et citrons confits
  • tajine d'agneau aux pruneaux
  • Boeuf aux carottes
  • Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
  • Plates côtes de boeuf braisées
  • tajine d'agneau aux pruneaux
  • Côtelettes d'agneau grillées au barbecue, au thym et à la moutarde
  • Moussaka facile
  • Gigot de 7 heures
  • Gigot d'agneau en croûte de sel
  • Tajine de boulettes de viande (kefta) au citron confit et aux herbes
  • Gigot d'agneau braisé aux haricots blancs
  • Tajine d'agneau aux coings et au safran
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Purée d aubergines à la fève tonka et réglisse
  • Blanquette de poularde badiane et réglisse
  • Brochettes de homard à la réglisse
  • Confiture de cassis à la réglisse
  • Cailles farcies au foie gras pochées dans un bouillon de poires au réglisse
  • Gaufres aux fraises, crème de réglisse
  • Pommes et poires caramélisées à la fève tonka, réglisse et vanille
  • Soupe au chou
  • Terrine de pâté de campagne
  • Gratin dauphinois
  • Tartiflette traditionnelle
  • La ratatouille niçoise
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Oeufs en meurette
  • Liqueur vieux garçon
  • Agneau de Pâques et petits légumes du printemps
  • Navarin d’agneau facile
  • Collier d’agneau braisé à la menthe et au chou
  • Collier d'agneau braisé au vin rouge, piments et anchois
  • Harira facile

Durée : 105 minutes ( 15 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

Salade d'aubergines grillées à la féta et aux tomates confites

Salade d'aubergines grillées à la féta et aux tomates confites
Salade périgourdine

Salade périgourdine
Emincé de gigot d'agneau aux champignons de Paris

Emincé de gigot d'agneau aux champignons de Paris
Champignons grillés au barbecue

Champignons grillés au barbecue
Poulet fermier basse température à l'ail

Poulet fermier basse température à l'ail
Tatin de foie gras au magret de canard

Tatin de foie gras au magret de canard

Vos commentaires & questions

0 / 5