Clapassade de Montpellier ou agneau mijoté à la réglisse
3,5/5 (18 avis)
Une délicieuse recette de plat mijoté à base d’agneau qui nous permet d’utiliser la réglisse dans un plat salé. Un délice !
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 1 h 30 (total : 1 h 45)
- Ingrédients clés : 1 kg. de collier d’agneau, 4 bâtons de réglisse, 250 g. d’olives vertes ou violettes dénoyautées, 2 oignons…
- Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kg. de collier d’agneau
- 4 bâtons de réglisse
- 250 g. d’olives vertes ou violettes dénoyautées
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de miel
- Poivre blanc du moulin
- 1 cuillère à soupe de farine
- Fleur de sel
- Bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Eplucher et hacher l’oignon.
- Casser les bâtons de réglisse en 2.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte à feu vif.
- Ajouter la viande et la saisir de manière à la colorer de tout les côté.
- Ajouter les oignons et le miel.
- Saler et poivrer.
- Laisser revenir 5 minutes.
- Ajouter la farine, les olives et les morceaux de réglisse.
- Ajouter du bouillon de volaille de manière à mouiller complètement tous les ingrédients.
- Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feux doux.
- Retirer le couvercle de la cocotte la dernière demi heure pour laisser réduire la sauce.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servir accompagné de pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 500 kcal |
| Protéines | 33 g |
| Glucides | 10 g |
| dont sucres | 8 g |
| Lipides | 36 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Fibres | 2 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Clapassade de Montpellier ou agneau mijoté à la réglisse : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 45 en tout : 15 minutes de préparation et 1 h 30 de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Clapassade de Montpellier ou agneau mijoté à la réglisse : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Clapassade de Montpellier ou agneau mijoté à la réglisse : que servir avec ?
Des flageolets, une semoule, des pommes de terre fondantes ou des légumes racines rôtis. Une gremolata ou un peu de menthe apporte de la fraîcheur.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Cocotte en fonte StaubL'indispensable des plats mijotés : chaleur douce et régulière.Voir sur Amazon →
Chinois en inox de BuyerPour filtrer les sauces, fonds et gelées.Voir sur Amazon →
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Recettes : plat mijoté
Toutes les recettes : plat mijoté →
Recettes : agneau
Toutes les recettes : agneau →
Recettes : plats
Recettes : réglisse
Toutes les recettes : réglisse →
Recettes : recette traditionnelle
Toutes les recettes : recette traditionnelle →