Gigot d'agneau en croûte de sel

La viande d’agneau est succulente et parfumée, elle le sera encore davantage si elle cuit doucement sous une croûte de sel qui concentrera les arômes.


Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 1 gigot d’agneau de 1,5 kg
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre blanc

L’huile aux herbes:

  • 2 dl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Thym, romarin et sarriette

La croûte de sel:

  • 200 gr de farine
  • 200 gr de sel marin gris
  • 1 dl d’eau
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • Thym et romarin

Préparation

2 jours avant :

  • Pelez et écrasez l’ail.
  • Faites infuser le thym, le romarin, la sarriette et l’ail dans l’huile d’olive.

La veille :

  • Pelez et écrasez l’ail
  • Broyez le thym et le romarin
  • Mélangez-les à la farine, l’eau et le sel pour préparer la pâte à sel.
  • Faites désossez le gigot par votre boucher.

Préparation du gigot :

  • Salez et poivrez le gigot.
  • Dans une sauteuse à feu vif, versez l’huile infusée, et faites-y revenir le gigot pour qu’il dore légèrement.
  • Réservez-le au frais 10 à 15 minutes.
  • Etalez la pâte à sel sur un plan de travail bien fariné.
  • Posez le gigot bien au milieu de la pâte et relevez les bords tout autour du gigot pour l’enfermer bien hermétiquement.
  • Badigeonnez au jaune d’œuf.

Cuisson :

  • Mettez la viande dans sa croûte pendant 25 minutes dans un four préalablement préchauffé à 210 ° (th7)
  • Au bout de ce temps, sortez le gigot du four et laissez-le reposer 15 minutes dans sa croûte de sel.

Présentation :
Cassez la croûte à l’aide d’un couteau. Sortez la viande et découpez-la. Servez sur des assiettes bien chaudes.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez accompagner ce gigot de flans de légumes et d’herbes ou plus simplement de tians provençaux.



Durée : 50 minutes ( 20 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5 par 36 personnes

Vos commentaires & questions

Colette

J'adore cette recette ...MERCI et bon dimanche.

Macura

Bonjour, J'aimerai le temps de cuisson pour la cuisson d'un poisson merci de me répondre Cordialement

ROTH DANY

LA RECETTE DU GIGOT N'EST PAS MAL, MAIS JE NE VOUDRAIS PAS DE : PATE A SEL. J'AIMERAI UNE RECETTE : CUISSON EN "CROUTE DE SEL" COTE DE BOEUF ?? OU LE POISSON...LEQUEL ?? MERCI DE ME REPONDRE. A+ DANY (Mme)

Laurent

Jean Louis > pour un gigot de 3kg, tu peux compter entre 1h et 1h30 en fonction que tu aimes ton gigot saignant ou rosé. Vous pouvez compter 10 minutes par livre pour saignant et 15 minutes pour bien cuit. Pour un gigot de 2,2kg : entre 45minutes et 1h10 Catherine > tu peux y aller franchement sur les quantitié d'herbes. Pour l'huile : 1 à 2 branches/ feuilles de sariette, thym et romarin

Catherine Frérot

Bonjour, Je souhaite essayer cette recette mais j'aurai besoin de 2 informations complémentaires : - temps de cuisson pour un gigot de 2kg 200 environ (6 adultes et 2 enfants) - quantité de thym, romarin et sariette pour l'huile et pour la croûte de sel merci

Jean-Louis

Je voudrais essayer cette recette mais appliquer à un gigot plus gros pour une dizaine de personnes soit 3 kg environ, combien de temps de cuisson faut-il pour avoir un gigot rosé ? Merci

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