Bouillon pimenté au poulet et à la citronnelle
Un potage classique en Thaïlande et qui combine à merveille l’acide, le sucré et le pimenté, pour le plaisir complet de tous les sens.
Ingrédients
Ingrédients du bouillon :
- 4 grandes tasses (ou bols) de bouillon de poulet (préparé)
- 200 g de chair de poulet sans peau (poitrine ou cuisses)
- 4 tranches de galanga (épiceries asiatiques)
- 2 branches de citronnelle
- 3 échalotes rouges pelées
- 2 feuilles de combava déchirées (épiceries asiatiques)
- Une grosse pincée de sel
- Une grosse pincée de sucre semoule
Ingrédients du complément :
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
- 4 piments oiseau légèrement écrasés
- 3 cuillères à soupe de citronnelle finement hachée
- 2 cuillères à soupe d’échalotes rouges finement hachées
- 5 feuilles de combava découpées finement (épiceries asiatiques)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachée
Préparation
- Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole. Y ajouter le sel et le sucre, et porter celui-ci à ébullition.
- Y ajouter ensuite le galanga ainsi que la citronnelle, les échalotes, les feuilles de combava déchirées.
- Mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 mn.
- Ajouter ensuite la chair de poulet et poursuivre la cuisson pendant 5 mn, dès reprise de l’ébullition.
- Retirer ensuite la chair de poulet du bouillon, la laisser tiédir puis l’émietter. Réserver.
- Passer et filtrer ensuite le bouillon, et le remettre à bouillir puis à mijoter.
- Préparer pendant ce temps le complément, en mélangeant ensemble dans un grand bol le jus de citron vert, la sauce de poisson et les piments.
- Y ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger puis verser le contenu du bol dans le bouillon brûlant en remuant.
- Bien mélanger, puis y ajouter la citronnelle, les échalotes émincées et les feuilles de combava découpées finement.
- Bien mélanger à nouveau, et ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre ou sucre et jus de citron. Acidité, douceur et épices doivent se contrebalancer harmonieusement.
Présentation :
- Servir le bouillon dans des bols à potage préchauffés. Parsemer de coriandre ciselée avant de déguster bien chaud.
Idées, trucs & astuces
N’hésitez pas à prendre contact avec un restaurateur ou un traiteur asiatique si vous éprouvez des difficultés à trouver les ingrédients un peu particuliers de cette recette.
Durée
: 60 minutes
( 35 minutes
de préparation -
25 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 38 personnes
