Collier d’agneau braisé à la menthe et au chou

Une recette de ragoût d’agneau très rustique que j’adore.  L’agneau mijote tout doucement dans un délicieux mélange aromatique et est servit tout simplement avec le chou. Un régal !

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Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1,2 kg de collier d’agneau en gros cubes
  • 1 petit chou nouveau
  • 50 g de gingembre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 pomme
  • 6 tomates cerise
  • 6 feuilles de sauge
  • 6 feuilles de menthe poivrée
  • 40 cl d’eau
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Les recettes : collier d''agneau (6 recettes)

Préparation

Eplucher l’oignon et l’émincer finement.

Eplucher les gousses d’ail et les hacher finement.

Eplucher la pomme.

Râper la pomme et le gingembre.

Hacher finement la sauge et la menthe.

Emincer le chou en lanières.

Blanchir le chou en le plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Faire chauffer un filet d’huile à feu vif dans une cocotte.

Ajouter les morceaux de collier et les faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter l’oignon et l’ail haché, le gingembre râpé, la pomme râpée, les graines de cumin, les tomates cerise,  la menthe et la sauge.

Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Saler et poivrer.

Verser un filet d’huile d’olive.

Verser les 40 cl d’eau.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.

Au bout de 1h30, ajouter les lanières de chou.

Bien mélanger et couvrir à nouveau pour une cuisson de 30 min.

Servir dans des assiettes creuses accompagné de pommes de terres.

Idées, trucs & astuces

Remplacez l’eau par du bouillon. Ce sera encore meilleur !
  • Boeuf bourguignon traditionnel
  • Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
  • Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
  • Tajine de poulet aux olives et citrons confits
  • tajine d'agneau aux pruneaux
  • Boeuf aux carottes
  • Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
  • Plates côtes de boeuf braisées
  • Clapassade de Montpellier ou agneau mijoté à la réglisse
  • Agneau de Pâques et petits légumes du printemps
  • Navarin d’agneau facile
  • Collier d'agneau braisé au vin rouge, piments et anchois
  • Harira facile
  • Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
  • Mojito (cocktail cuba)
  • Salade Tunisienne
  • Terrine de courgettes à la menthe fraîche
  • Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
  • Sirop de menthe
  • Boulettes de viande à la menthe fraîche et au basilic
  • Taboulé Libanais
  • Soupe au chou
  • Embeurrée de chou vert
  • Saucisse aux choux
  • Perdreaux au chou
  • Caldo Verde (soupe au chou Portugal)
  • Rouleaux de chou farcis
  • Salade de chou blanc
  • Soupe paysanne au lard fumé et légumes de saison
  • Plates côtes de boeuf braisées
  • Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin
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  • Aiguillettes de boeuf braisé
  • Terrine de joue de boeuf braisée et pied de veau
  • Boeuf des mariniers ou Agriade de Saint Gilles
  • Boeuf à l'ancienne
  • Souris d'agneau braisées aux poivrons et romarin
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  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
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Durée : 130 minutes ( 10 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 16 personnes

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