Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux

Préparation :

Nettoyer puis éplucher le blanc de poireau et l’oignon. Les détailler ensuite en fines rondelles.

Les disposer dans une poêle antiadhésive avec le beurre.

Saler et poivrer, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement la préparation.
Préchauffer le four à 190 °C.

Huiler légèrement 6 petits ramequins, puis y répartir les légumes cuits dans la poêle.

Rincer les noix de St-Jacques rapidement sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.

Les disposer ensuite dans une poêle bien chaude et les saisir à feu vif pendant 30 secondes sur chaque face.

Les disposer ensuite sur les légumes présents dans les ramequins.

Dans un bol, mélanger à la crème du sel et du poivre moulu, le jus de citron et les fines herbes.

Verser ensuite la crème sur les noix de St-Jacques présentes dans les ramequins.

Préparer ensuite le crumble, en mixant ensemble les fromages (mimolette et parmesan), la farine et le beurre.

Mixer pendant au moins 1 mn, afin de bien amalgamer les ingrédients et d’obtenir une texture sableuse et non pâteuse.

Répartir la pâte de crumble sur les ramequins, puis enfourner pour une cuisson de 15 mn, jusqu’à ce que la croûte soit bien croustillante.

Présentation :

Servir les ramequins bien chauds, dès la sortie du four.