Carpaccio de boeuf mariné aux herbes
Voila une manière originale de préparer le bœuf cru sous la forme d'un délicieux carpaccio. Les saveurs de la viande sont parfumés aux parfums des alpages et des prairies. C’est un régal croyez moi, surtout si vous le préparez avec une viande issue des races Salers, Aubrac, Gasconne, des bêtes qui vivent dehors et dont la viande a beaucoup de goût.
- Cuisine italienne italie
- Carpaccio
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 à 700 gr de filet de boeuf
- Toutes sortes d’herbes :fines herbe, basilic, coriandre, estragon, ciboulette, cerfeuil, persil, sauge, thym, sariette…
- 2 poignées de sel de mer
- Poivre Muntok
-
Huile d’olive assez ardente d’Andalousie par exemple.
Préparation
2 jours avant
Ciselez les herbes, mélangez-les au sel et disposez-en la moitié sur une bonne longueur de film étirable.
Préparation le jour même
Idées, trucs & astuces
Pour pouvoir découpez le viande sans facilement, mettez la viande 1 heure au congélateur et utilisez un excellent couteau très bien aiguisé.
J'aime également beaucoup ajouter à l'huile d'olive une petite cuillère à café d'huile de noix ou d'huile de noisette.
carpaccio
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- Tartines boeuf basilic aux copeaux de Parmesan Reggiano
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boeuf
- Boeuf bourguignon traditionnel
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entrées froides
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viande crue
- Filet américain ou américain préparé
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- Tartare de boeuf
fines herbes
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Filets de sole à la crème et aux fines herbes
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- Terrine de noix de St-Jacques aux fines herbes
- Roulades de poivron au fromage ail et fines herbes
- Cuisses de grenouilles sautées au beurre à l'ail et fines herbes
- Oeufs parfumés aux fines herbes
sarriette
- Gigot d'agneau en croûte de sel
- Fricassée de lapin au thym et à la sarriette
- Carrés de lotte rôtis en croûte de parmesan au persil accompagnés de légumes vert en crème de sarriette
- Lapin de Garenne à la « Saugrenée »
- Champignons au beurre d'herbes
- Gousses de fèves à la crème au thym et à la sariette
- Gigot mariné aux herbes des montagnes
sauge
- Marinade au citron et à la sauge pour barbecue
- Gigot de 7 heures
- Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesan
- Risotto au beurre et à la sauge fraîche
- Soupe à l'ail parfumée à la sauge
- Lotte braisée à la tomate et à la sauge
- Aubergines aux herbes (thym, romarin, sauge, basilic)
thym
- Salade de courgettes aux oranges et thym
- Ragoût de fèves au lard
- Tomates confites / tomates sèchées
- Truite grillée au thym
- Côtelettes d'agneau grillées au barbecue, au thym et à la moutarde
- Pavé de thon rouge au vinaigre et aux herbes fraîches
- Gigot d'agneau en croûte de sel
- Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
Durée
: 15 minutes
( 15 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 39 personnes
Vos commentaires & questions
mad
quelle viande faut-il choisir entre la charosse ou le fin gras de Mezenc? merci pour la reponse
Laurent
Un légume en accompagnement...? EN tout cas je ne vois pas du tout la pomme de terre pour ma part si ce n'est éventuellement en chips pour donner un peu de croquant. Vu que le carpaccio se sert en entrée, vous pouvez accompagner le carpaccio de tomotes sèches, de roquettes, d'aubergine grille, d'artichauts marinée ou de câpres. On peut également éparpiller sur le carpaccio une très fine brunoise de carottes & célris crus. Dans tout les cas, ces légumes doivent se contenter d'un rôle très mineur dans la préparation drôle de question vu que le carpaccio se sert en entrée.
darier
a part les pommes de terre,quels légumes peuvent accomagner le CARPACCIO de boeuf? Merci!
lilizen
toutes ces herbes, je défaille! car j'adore!
Papilles et Pupilles
J'adore ! Je vais essayer d'en faire.
