Chou farci au canard et au foie gras

Chou farci de luxe pour un repas de fête à connotation rustique. Ce plat cuit longtemps, 2 h environ, vous pouvez le préparer à l’avance et cuisinez le reste du repas pendant sa cuisson. La réalisation est un peu délicate dans le montage du chou farci mais pas difficile. Si vous ne possédez pas de hachoir, faites hacher la viande par votre boucher.

Ingrédients

Ingrédients pour 10 personnes

1 beau chou vert
400 de farce fine
400 g de magret de canard sans le gras
100 g de jambon fumé
200 g de viande de veau
250 g de foie gras mi-cuit de canard
7 g de sel
3 g de poivre
2 cl d’armagnacs
2 cl de porto
2 cl de jus de truffes
2 l de fond de volaille
1 crépine

Les recettes : choux (65 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez le chou et ôtez les grosses feuilles abîmées, mettez-le dans une grande casserole, recouvrez-le largement d’eau.
Portez à ébullition, et blanchissez-le 8 mn.
Egouttez et laissez refroidir. Hachez au couteau ou au hachoir, grosse grille, la viande de canard, de veau et le jambon.
Déposez la crépine sur un torchon mouillé.
Ouvrez le chou feuille par feuille et enlevez le cœur.
Ciselez le cœur.
Posez le chou sur la crépine.

Préparation

Dans un récipient, mélangez la farce fine, les viandes hachées, le chou haché, l’armagnac, le porto, le jus de truffes, le sel et le poivre.
Malaxez à la main et vérifiez l’assaisonnement.
Au cœur du chou, déposez la moitié de la farce et le foie gras et recouvrez du reste de farce.
Refermez le chou, la crépine et le torchon et formant un nœud.
Déposez dans une marmite et recouvrez avec le fond de volaille.
Portez à ébullition Puis laissez cuire entre 1h 45 et 2 h.
A la fin de la cuisson, sortez le chou et retirez le torchon.
Déposez le chou dans un plat rond un peu creux.
Faites réduire le bouillon de moitié à feu vif pour lui donner de la consistance et nappez-en le chou.
Découpez le chou sur la table et servez bien chaud.