Papillote de foie gras de canard aux pommes
3,5/5 (22 avis)
Un beau foie gras frais de canard cuit au four dans une papillote et accompagné de pommes bien dorées dans du beurre. Une recette très simple et aisée à cuisiner qui mêle des saveurs avec bonheur. A préparer pour les fêtes. Si vous êtres nombreux, vous cuisinez 2 foies et augmentez les quantités des ingrédients.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 20 min (total : 40 min)
- Ingrédients clés : 1 foie gras frais de canard de 500-600 g, 4 pommes acidulées à chair bien ferme, 60 g de beurre, 5 cl de porto
- Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 foie gras frais de canard de 500-600 g
- 4 pommes acidulées à chair bien ferme
- 60 g de beurre
- 5 cl de porto
- Poivre blanc du moulin
- Sel fin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Préparez les foies en écartant les lobes pour ôter les veines, les filaments sanguins et les amas graisseux.
- Ôtez les parties tâchées de fiel ou un peu rouges.
- Salez et poivrez et laissez reposer 1 h.
- Préchauffez le four à 120°C, th 3-4.
- Enveloppez le foie dans une papillote de papier sulfurisé et placez-le dans un plat allant au four.
- Pelez ; épépinez et coupez les pommes en quartiers.
Préparation des papillotes de foie gras
- Mettez le plat contenant le foie dans le four chaud et laissez cuire 20 mn environ, le foie doit rester rosé.
- Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et faites-y revenir les quartiers de pommes.
- Retournez-les souvent pour les dorer sur toutes leurs faces à feu doux.
- Elles doivent rester fermes.
- A la sortie du four, ôtez la papillote et coupez le foie en tranches, disposez-les dans les assiettes chaudes entourées de quartiers de pommes.
- Dégraissez le jus de cuisson du foie, versez le jus recueilli dans une petite casserole et ajoutez-lui le porto, donnez quelques bouillons et nappez-en les tranches de foie de canard.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 770 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Glucides | 22 g |
| dont sucres | 16 g |
| Lipides | 71 g |
| dont acides gras saturés | 31 g |
| Fibres | 3 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Papillote de foie gras de canard aux pommes : combien de temps faut-il ?
Comptez 40 minutes en tout : 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Papillote de foie gras de canard aux pommes : quel foie gras choisir ?
Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.
Papillote de foie gras de canard aux pommes : quel vin servir ?
Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.
Papillote de foie gras de canard aux pommes : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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