Passer les cerises sous un filet d’eau froide et bien les sécher.
Équeuter et dénoyauter les cerises.
Mettre de côté 8 noyaux de cerises et les concasser grossièrement.
Enfermer les noyaux de cerises concassés dans un petit carré de mousseline.
Verser le sucre et le vin blanc dans une bassine à confiture.
Chauffer à feu doux en mélangeant bien jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous dans le vin blanc.
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les petites graines contenues à l’intérieur au moyen de la pointe d’un couteau.
Verser les demi gousses de vanille ainsi que les graines dans la bassine à confiture.
Ajouter également les cerises ainsi que le nouet contenant les noyaux de cerises.
Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer les cerises avec une écumoire et les déposer dans le plat à compote.
Retirer le nouet avec les noyaux ainsi que les demi gousses de vanille vides.
Verser le kirsch et bien mélanger.
Laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que le sirop soit bien nappant.
Retirer du feu et verser le sirop sur les cerises dans le plat à compote.
Parsemer le tout avec les amandes effilées.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pour 2 heures avant de servir. La compote doit se servir bien froide.