Verrines de St-Jacques au bacon, compote de mangue

Nettoyer puis ciseler finement le persil. Réserver.

Préparation de la compote de mangue :

Peler la mangue, la dénoyauter puis détailler sa chair en petits morceaux. Disposer ceux-ci dans le bol du mixeur.

Mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une consistance de compote.

Répartir ensuite la compote de mangue dans les verrines, puis les réserver au frais.

Préparation du bacon et des noix de St-Jacques :

Faire dorer (à sec) les tranches de bacon dans une des poêles (bien chaude) pendant 2 à 3 mn ; en retournant celles-ci à mi-cuisson.

Veiller à maintenir le bacon moelleux et poivrer les deux faces en cours de cuisson.

Les réserver après sur une feuille de papier absorbant, en les laissant tiédir.

Faire fondre dans l’autre poêle la noix de beurre puis y faire dorer à leur tour les noix de St-Jacques pendant 5 mn ; en retournant celles-ci à mi-cuisson.

Saler (légèrement) et poivrer en cours de cuisson.

Les égoutter après cuisson sur du papier absorbant.

Confection des brochettes et présentation :

Découper les tranches de bacon en lamelles.

Embrocher ensuite sur chaque pique à brochette 3 noix de St-Jacques et 4 lamelles de bacon, en les alternant.

Saupoudrer les brochettes terminées d’une ou deux pincées de persil ciselé, puis les déposer en équilibre sur les verrines remplies de compote de mangue.

Servir aussitôt chaque verrine, disposée au centre d’une assiette de service.