Rascasse basse température risotto pamplemousse-gingembre
La rascasse est un trop bon poisson pour rater sa cuisson. En le cuisant à basse température, impossible de mal cuire un poisson. Servi avec des légumes de saison ou comme dans cette recette avec un risotto au gingembre et pamplemousse.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 beaux filets de rascasse
- 50 g de gingembre frais
- 1 pamplemousse
- 280 g de riz canarolli
- ½ l de fumet de poisson
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 c à s d’huile d’olive
- 100 g de beurre
- 10 g de parmesan
- Sel fin
-
Poivre Kerala du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 80°C, th 2-3, mettez le plat de cuisson à chauffer dans le four.
- Pelez et hachez finement la racine de gingembre.
- Ôtez le zeste d’un pamplemousse et pressez le jus.
- Faites blanchir le zeste dans un peu d’eau bouillante, égouttez.
- Salez légèrement les filets de poisson et mettez-les dans le plat.
Préparation
- Mettez le plat dans le four et faites cuire 45 mn en veillant à ce que la température reste constante.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile et versez le riz.
- Remuez constamment jusqu’à ce que le riz soit devenu translucide.
- Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé.
- Puis ajoutez le bouillon louche par louche en remuant constamment.
- A la fin ajoutez les zestes de pamplemousse et le gingembre.
- Puis ajoutez le beurre et le parmesan et remuez.
- Vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
- Sortez les filets du four et disposez-les dans les assiettes, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez quelques cuillerées de risotto.
Durée : 65 minutes
( 20 minutes
de préparation -
45 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 12 personnes
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