Côte de boeuf basse température et sauce au persil

Une belle côte de bœuf cuite à basse température sera à point pour être déguster. Si vous chauffez le four à 80°C, elle cuira 2 h, à 70°C, 2 h 15. Vous la servirez avec une sauce au persil, très goutée qui peut être préparée à l’avance et des pommes frites ou une salade de pommes de terre tièdes..

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 côte de bœuf de 800 g
Sel fin
Poivre du moulin
Sauce au persil
1 petit bouquet de persil
1 oignon
2 gousses d’ail
½ c à café de feuilles de thym
½ c à café d’aiguilles de romarin
1 petit piment de Cayenne
4 grains de poivre
1,5 dl d’huile d’olive
1 c à café de vinaigre de vin
Sel fin

Les recettes : côte de boeuf (5 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant.
Préchauffez le four et le plat de cuisson à 80°C, th 2-3.
Salez et poivrez la côte de bœuf sur les 2 faces.
Faites chauffer une poêle, quand elle est très, très chaude, marquez la côte sur les 2 faces.

Préparation

Mettez la côte dans un plat allant au four et mettez-la dans le four.
Faites cuire 2 h en veillant à ce que la température reste stable.
Lavez, essorez et hachez le persil.
Epluchez l’ail et l’oignon et hachez-les finement.
Dans un bocal fermant hermétiquement, mettez le persil, l’ail et l’oignon haché, les herbes aromatiques, les grains de poivre et le piment de Cayenne, l’huile et le vinaigre. Salez.
Mélangez vivement avec une cuiller de bois et fermez le bocal.
Conservez-le dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Quand la côte est cuite, sortez-la du four et déposez-la sur une planche à découper.
Répartissez les morceaux de viande dans les assiettes.
Versez la sauce dans une saucière pour que chacun se serve selon ses goûts et servez la viande chaude avec sa garniture.