Soupe de potiron, crème glacée au foie gras

Préparation de la crème glacée (de préférence la veille) :

Dans un petit poêlon, faire chauffer à feu doux le lait. Maintenir au chaud en remuant régulièrement.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite progressivement le lait chaud, en fouettant constamment le mélange.

Transvaser ensuite le contenu du saladier dans le poêlon ayant servi pour chauffer le lait. Incorporer au mélange le foie gras détaillé en copeaux.

Bien remuer jusqu’à la fonte complète du foie gras.

Dès que le mélange a épaissi, le passer au mixeur et le mettre ensuite pendant au moins 4 heures au surgélateur dans une sorbetière.

Préparation du velouté au potiron (le jour même) :

Eplucher, nettoyer puis émincer le potiron et la pomme de terre.

Disposer ensuite les morceaux de potiron et de pommes de terre dans une cocotte, saler, poivrer puis couvrir à niveau d’eau froide.

Laisser ensuite cuire à feu moyen pendant 20 mn, en couvrant partiellement la cocotte et en écumant régulièrement la surface du bouillon à l’aide d’une écumoire.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche liquide et passer le bouillon au mixeur afin d’obtenir un velouté.

Ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre.

Bien mélanger et maintenir au chaud sur feu très doux.

Présentation :

Verser le velouté de potiron dans les assiettes préchauffées. Ajouter ensuite deux quenelles de crème glacée au foie gras par assiette à l’aide d’une cuillère à soupe.

Décorer le potage en le parsemant de ciboulette ciselée.

Servir aussitôt.