Bavarois de tomates au thym et basilic

Pour 6 bavarois :

• 500 g de tomates grappe
• 100 g de concentré de tomates
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 poivron rouge
• 1 branche de céleri
• 1 pincée de safran
• 4 feuilles de basilic
• 1 brin de thym
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sucre
• 5 feuilles de gélatine (10 - 12 g)
• 5 feuilles d’estragon
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 10 cl d’eau
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Prépartion :

• Equeuter et couper les tomates en quartiers.
• Couper le poivron en 2 et retirer les graines et filaments blancs.
• Débiter les demis poivrons en fines lanières.
• Laver et couper le céleri en rondelles.
• Eplucher et hacher grossièrement l’ail.
• Hacher finement l’estragon.

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter les tomates, le poivron, l’ail et le céleri.
• Laisser fondre pendant 5 minutes.
• Ajouter l’eau et le concentrer de tomate.
• Porter à ébullition.
• Ajouter le thym, le basilic, le safran et le sucre.
• Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.
• Mixer et passer au chinois pour récupérer le liquide.

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau tiède pendant 2-3 minutes et bien l’égoutter.
• Mélanger la gélatine, la crème fraîche et le coulis de tomate dans un saladier
• Ajouter le piment d’Espelette et l’estragon haché.
• Bien mélanger.
• Rectifier l’assaisonnement à votre convenance en salant et poivrant.

• Verser le mélange dans des ramequins ou des verrines et placer au réfrigérateur pendant 6 heures le temps que le liquide se gélifie.

• Servir frais.