Bavarois à la mousse aux cassis

Préparation du bavarois :

La veille :

• Mettez la crème liquide à refroidir dans le congélateur.
• Fendez la gousse de vanille en 2 et mettez dans le lait.
• Portez la casserole de lait à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser.
• Mettez les feuilles de gélatine à infuser dans un plat creux rempli d’eau froide.
• Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre, versez le lait bouillant dessus peu à peu, mélangez bien et reversez dans la casserole.
• Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère de bois environ 8 minutes, il ne faut pas que la crème atteigne l’ébullition. Laissez-la refroidir en remuant de temps en temps.
• Quand elle est tiède, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème en mélangeant pour bien la dissoudre.
• Sortez la crème du congélateur et montez-la en Chantilly bien ferme, ajoutez le sucre, battez encore pour bien dissoudre le sucre et ajoutez la Chantilly très délicatement à la crème anglaise complètement refroidie.
• Remplissez plusieurs verres ou plusieurs coupes à mi-hauteur et faites prendre au réfrigérateur.

Préparation de la mousse de cassis quelques heures avant le repas :

• Faites refroidir la crème dans un récipient au congélateur .
• Faites bouillir à feu moyen l’eau, le sucre, les cassis et les graines de cardamome écrasées durant 10 minutes.
• Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez le mélange cassis, eau et sucre et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
• Montez la crème en Chantilly et mélangez délicatement à la crème de cassis.
• Versez sur les bavarois et faites refroidir au réfrigérateur.
• Au moment de servir, décorez d chaque verre ou coupe d’une grappe de cassis roulé dans du sucre semoule.