Mousse au citron

Cette mousse au citron est un nuage de douceur acidulée qui n’a même pas besoin d’un repas pour être dégustée. Le citron est merveilleux dans les desserts car il parvient à contrebalancer parfaitement le sucre. Il n’y a rien de pire qu’un dessert trop sucré.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 oeufs
2 citrons non traités
125 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche
2 cuillères à café d’agar-agar ou des feuilles de gélatine

Les recettes : citron (164 recettes)

Préparation

Dissoudre l’agar-agar dans un bol avec 5 cl d’eau chaude

Casser les œufs et séparer les jaunes de blancs

Râper les citrons de manière à récupérer tout leur zeste

Presser les citrons pour récupérer leur jus

Dans un saladier,blanchir les jaunes d’œufs en mélangeant le sucre et les jaunes

Ajouter les zestes et le jus de citron et bien mélanger

Placer ce saladier dans un bain-marie et battre pendant 5 minutes de manière à obtenir une préparation crémeuse et aérienne

Ajouter l’agar agar et mélanger tout doucement pour ne pas faire retomber la mousse.

Refroidir la préparation de manière très rapide en plaçant le saladier dans de l’eau glacée

Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crème fraîche en Chantilly.

Incorporer la crème fraîche battue et les œufs en neige dans le saladier. Il faut incorporer les éléments très doucement et délicatement pour éviter que tout ne retombe.

Verser la mousse obtenue dans des récipients individuels (coupe, verre, bols) et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur.

Servir chaque mousse avec une touche de chantilly posée à la douille de pâtissier, quelques zestes de citrons confits et une petit feuille de menthe.

Idées, trucs & astuces

Un dessert aussi frais mériterait d’être servi avec de la vodka givrée.

Choisissez de très beaux verres pour contenir la mousse. J’aime beaucoup des grands verres à vin ballons qui sont également très agréables pour servir le Sabayon.