Bavarois à l’orange aux pistaches et amandes

L’orange Noël, que les enfants trouvaient autrefois dans leurs souliers, illumine la fin du repas, tel l’astre qui signale que les jours commencent à rallonger.

Ingrédients

lngrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs
65 gr de sucre
20 cl de jjus d'orange fraichement pressées
20 gr d’amandes hachées
20 gr de pistacheshachées
20 gr d’écorces d’oranges confites hachées
170 gr de crème fraîche

Les recettes : orange (142 recettes)

Préparation

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pressez les oranges pour en extraire le jus.

Préparation du bavarois :

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à consistance d’une crème.
Ajoutez le jus d’oranges et les ¾ des pistaches, amandes et écorces d’oranges confites hachées.
Egouttez la gélatine et faites la dissoudre dans une casserole, puis délayez avec un peu de crème à l’orange, ajoutez ensuite le reste de la crème mélangez bien et placez l’appareil au réfrigérateur.
Battez la crème fraîche en chantilly, incorporez-la au mélange placé au réfrigérateur. Versez cette crème dans 4 moules haut ( à défaut dans des verres) et réfrigérez de nouveau au moins 4 heures.

Dressage :