Coquille Saint Jacques, bavaroises et pakora de poireaux

Deux produits d’hiver, une alliance terre-mer qui forment un plat original et assez facile à réaliser qui accorde des saveurs et des textures opposées.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Bavaroises

4 poireaux
3 feuilles de gélatine
sel et poivre
1/2 cuillerée de gingembre ou 10 gr de gingembre finement râpé

Pakoras

1/2 tasse de farine
1/2 tasse d’eau
1/2 cuillerée de piment
un peu d’huile d’arachide

Saint -Jacques

16 noix de saint jacques
fleur de sel
poivre long fraîchement moulu
huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Fleur de câpres

Les recettes : poireaux (61 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez 10 saint jacques en très petits cubes.
Faites les mariner, dans une grande assiette, avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. Réservez.
Coupez le vert des poireaux et la barbe, lavez-les et faites les cuire dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes.
Plongez-les immédiatement dans l’eau glacée.
Egouttez-les et pressez-les pour extraire le plus possible l’eau.
Réservez les feuilles extérieures pour les pakoras.
Coupez les poireaux restants en petites tranches.
Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

Préparation

Faites chauffer doucement le jus de cuisson des poireaux et y mettre sel, poivre et le gingembre.
Incorporez-y la gélatine et ensuite les poireaux.
Mélangez bien et versez dans 4 petits moules ronds et hauts.
Mettez à prendre au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez les petites bavaroises, posez dessus et autour les cubes de saint jacques salés et poivrés.
Dans un récipient, mélangez la demi-tasse de farine et la demi-tasse d’eau, incorporez le sel et le piment.
Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle.
Trempez les feuilles de poireau dans la préparation et faites-les frire dans la poêle en les retournant quand ils sont bien dorés d’un côté.
Posez-les sur du papier absorbant et décorez-en l’assiette.