On croit souvent faire une béchamel mais ce n’est qu’une sauce blanche. La béchamel est une sauce doucement épicée qui cuit une heure pour obtenir son velouté. Elle peut se conserver au frais et on peut lui rajouter es ingrédients qui en feront d’autres sauces.
Quoi de plus goûtée et délicieuse que la purée Soubise que vantait Marcel Rouff, célèbre critique gastronomique. Une préparation extrêmement simple, une longue et douce cuisson pour accompagner des viandes de choix. Une recette qui appartient au patrimoine de la gastronomie française et qui s’utilise comme purée ou comme coulis.
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