Navarin de chevreau aux légumes nouveaux

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• Total : 120 minutes – 30 min. de préparation – 90 min. de cuisson 4 personnes
• Facile
• Pâques | plats mijotés | navarins | printemps | chevreau
• Votre évaluation : 4.6 / 5 par 3 personnes | Dernière mise à jour le 6.4.2022 par Laurent

Ingrédients du navarin de chevreau

• 1 kg de chevreau : épaule, poitrine et collier
• 8 petites carottes nouvelles
• 4 navets nouveaux
• 1 kg de petits pois non écossés
• 200 g de fèves fraîches épluchées
• 6 pommes de terre nouvelles
• 3 gousses d’ail rose de Lautrec
• 2 oignons
• 1 bouquet d’herbes : thym, menthe, origan ou marjolaine…
• 2 c à s de purée de tomates
• 2 c à s de farine
• 2 c à s d’huile d’olive
• ½ l de bouillon de viande
• 2 oignons nouveaux
• Sel fin
• Poivre cubèbe du moulin

Ustensiles

• 1 cocotte en fonte

Préparation du navarin de chevreau

Préparation des ingrédients

1. Demander à votre boucher de couper la viande en morceaux de taille égale. L’idéal est d’avoir des morceaux de plus ou moins 4 à 5 cm.
2. Éplucher les oignons et les émincer.
3. Éplucher les gousses d’ail et les écraser.
4. Éplucher les navets et les couper en cubes de 2 à 3 cm.
5. Écosser les petits pois
6. Éplucher les carottes et laisser les entières avec un petit morceau de queue verte.
7. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 2 à 3 cm.
8. Éplucher les oignons nouveaux et les couper en 8.

Préparation du navarin de chevreau

1. Verser l’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer à feu vif.
2. Ajouter les morceaux de viande et les faire rissoler 3 à 4 minutes le temps qu’ils soient bien dorés.
3. Ajouter les oignons et la farine.
4. Bien mélanger et laisser revenir 2 à 3 minutes le temps que la farine colore (cela s’appelle singer la viande avec la farine, j’adore cette expression ;-)
5. Ajouter l’ail, le bouillon, la purée de tomates, le bouquet d’herbes.
6. Veiller à bien couvrir la viande dans le liquide. Ajouter de l’eau ou un peu de bouillon en plus si nécessaire.
7. Saler et poivrer.
8. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
9. Au bout de 1h de cuisson, ajouter tous les légumes : les carotte, pommes de terre, navets, petits pois et oignons nouveaux.
10. Laisser cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits
    Servir dans la cocotte au milieu de la table

Trucs & astuces

Le navarin est traditionnel donc évitons de trop le violenter en s’éloignant de la recette de base. Il faut éviter d’en faire un tajine en en faisant un sucré salé avec des fruits séchés.

J’avoue aimer lui donner un petit côté asiatique. Les légumes nouveaux et le jus de cuisson m’inspirent toujours à ajouter 1 ou 2 tiges de citronnelle, quelques clous de girofle, du gingembre et saupoudre le tout de coriandre hachée qui se marie si bien avec cette viande.

Je vous conseille également d’ajouter 1 citron confit au sel dans votre sauce. Cela donne un caractère extraordinaire à la sauce.

L'histoire du navarin

Le navarin est un ragoût d’agneau traditionnel de la cuisine française. Il célèbre à merveille les légumes nouveaux.

Ce plat est également rempli d’histoire. C’est Auguste Escoffier lui-même qui a donné ce nom à ce plat. Le nom est une référence à la bataille de Navarin qui s’est déroulée dans un port grec du nom de Navarin. Ce plat aurait été servi aux troupes pour célébrer la victoire en 1827 et le chef s’est inspiré du pillaw de mouton à la turque dans lequel il a remplacé le riz par des légumes variés.

Les participants bataille food #100

La liste des participants 

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