Salade de boeuf thaïlandaise ou tigre qui pleure ou larmes du tigre Sua Rong Haï (เสือร้องไห้).
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- Ustensiles
- Préparation
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Cette salade de bœuf thaï se trouve à la carte des tous les restaurants thaïlandais sous le nom Sua Rong Haï (เสือร้องไห้).
J’adore la traduction du nom en Tigre qui pleure ou les larmes du tigre. La salade est très pimentée et je comprends qu’elle puisse vous arracher quelques larmes.
La recette proposée ici est une version simplifiée avec des ingrédients que vous pourrez vous procurer facilement sans trop de difficultés.
Le tigre qui pleure (Sua Rong Hai : เสือร้องไห้) est un plat très célèbre en Thaïlande et qui s’est exporté dans le monde entier. Le plat est composé de tranches de bœuf grillé servies avec du piment séché, de la sauce au tamarin (Nam jim jeaw). On peut l’accompagner de vermicelles de riz, d’une salade croquante ou de riz gluant.
Il y a quelques histoires derrière le nom. Certains disent que le plat est fait à partir d’une pièce de viande bon marché et qu'il est donc si dur que même un tigre ne peut pas le mâcher et cela fait pleurer le tigre.
Certains disent que c'est le contraire. Le steak est la meilleure partie du boeufmais le tigre a d'abord commencé à manger d'autres parties jusqu'à ce qu'il soit vraiment rassasié et qu'il ne puisse plus manger. Il découvre qu'il n'a pas mangé la meilleure partie.
Enfin d’autres que cette partie est la meilleure partie du bœuf mais qu’elle est très difficile à extraire de la carcasse pour le tigre. Le pauvre tigre ne parvenant pas à l’extraire ne peut que regarder et pleurer.
Il existe également de nombreuses versions de la recette. La recette la plus simple consiste simplement à frotter la poitrine avec du sel puis à la griller sur du charbon de bois.
L’élément essentiel de la recette est la sauce qui accompagne ou la trempette, ou Nam jim jeaw. Elle est réalisée à base de sauce au tamarin, des flocons de piment, de la sauce de poisson et du riz rôti moulu. Le sucre est rarement utilisé ou utilisé en très petite quantité.
- 4 Personnes – 30 min. de préparation – 10 min. de cuisson – 40 min. de repos - Facile
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Cuisine thaïlandaise | salades | salades estivales | entrées froides | boeuf
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 8 personnes | Dernière mise à jour le 30.8.2022 par Laurent
Ingrédients de la salade boeuf thaï
- 500 g de bœuf (filet ou rumsteck)
- 200 g de vermicelles de riz
- 1/2 concombre
- Feuilles de menthe
- Feuilles de coriandre
- 1 poignée de cacahuètes
Pour la marinade :
- 1c. à soupe de sauce au piment doux thaï
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de citronnelle.
Pour la sauce :
- 1 gousse d’ail
- 1 piment vert (5 cm)
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de sucre de canne
Préparation de la salade de boeuf
Marinade du bœuf :
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Ajouter le bœuf.
- Recouvrir et laisser mariner 30 à 60 min. à température ambiante
Préparation des concombres :
- Laver et couper le concombre en fines tranches.
- Saler et laissez dégorger 30 min.
- Rincer le concombre et le sécher avec un torchon propre.
- Mettre de côté pour plus tard.
Préparation de la sauce :
- Dans un bol, mélanger la gousse d’ail pressée, le jus des citrons verts, le nuoc-mâm, le sucre de canne et le piment coupé en rondelles. Réserver.
Cuisson des vermicelles :
- Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions du sachet. Égoutter les vermicelles et les rincer à l’eau froide.
- Répartir les vermicelles dans 4 bols.
Cuisson du bœuf
- Cuire le bœuf mariné 8 min à feu vif, en le retournant à mi-cuisson.
- Laisser reposer 10 min.
- Couper le bœuf en fines tranches.
Dressage
- Disposer les tranches de bœuf sur les vermicelles.
- Ajouter le concombre, la menthe, la coriandre, des cacahuètes hachées et le piment vert
- Arroser généreusement de sauce.
- Ajouter un petit quartier de citron vert sur le tout pour que chaque convive puisse rectifier l’acidité à son goût.
Groupe d'étapes
- étape
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Suggestions
On peut remplacer les vermicelles de riz par des feuilles de roquettes, une laitue bien croquante ou des sucrines.
La recette plus traditionnelle utilise du sucre de palme à la place du sucre de canne. Les cacahuètes sont remplacées également par de la poudre de riz grillé.
On peut s'amuser à faire quelques petites adaptations à la recette :
- ajoutez des carrottes râpées et du daîkon légèrement vinaigré
- parsemez le tout avec des noix de cajoux
- Ajoutez quelques tomates
- Ajoutez des rondelles de citronnelle
- servez avec des rondelles de citron vert