Quels accompagnements avec le magret de canard ?
Cette viande savoureuse peut être préparée de bien des façons et on se demande souvent que servir pour l’accompagner à la perfection. Nous avons préparé un guide très complet de toutes les préparations idéales pour accompagner du magret. Vous trouverez ici des accompagnements classiques, des idées originales ou encore des préparations faciles ou des recettes rapides quand vous avez de grandes tables à servir.
- Accompagnement pour magret à base de pomme de terre
- Accompagnement pour magret à base de légumes
- Purées de légumes pour accompagenr le magret
- Recettes de sauces pour le magret de canard
- Recettes de chutneys pour le magret
Comment accompagner le magret de canard ?
Qu’il soit préparé poêlé, au four ou par d’autres méthodes de cuisson, le magret de canard est une viande tendre et fondante, aux saveurs très goûteuse et également assez généreuse en gras. Cette richesse demande des accompagnements aux saveurs marquées qui vont être capables de rivaliser avec la saveur de la viande. La richesse en gras demandera dans certains cas d’équilibrer le plat avec une belle acidité.
Par sa nature unique, cette viande va se prêter idéalement à de merveilleux sucrés salés où l’acidité joue un grand rôle. On va pouvoir jouer avec des préparations à base de fruits qui vont venir par leur acidité équilibrer le gras et par leurs parfums s’associer à merveille avec la viande. Tous les fruits rouges font merveille : raisins, airelles, framboises, cerises, cassis, groseilles rouge, les figues.
Le magret aime être accompagné d’une sauce ou une préparation plus liquide dans laquelle on va le tremper généreusement. Les idées de sauces sont nombreuses mais vous pouvez également jouer avec des chutneys, des marmelades.
Les légumes racines en purée ou simplement rôtis font merveilles : les carottes, panais, topinambours et autres patates douces peuvent être préparés rôtis, confits, en gratins, en purée ou pourquoi pas en espuma.
La pomme de terre est bien sûr de la partie : que ce soit en gratin dauphinois, purée Robuchon, gnocchis, pommes duchesses… La patate douce ou les bananes plantins peut égalemetn se marier à merveille.
Pour nous changer des classiques pommes de terre, essayez une polenta ou un risotto.
Les potirons, butternuts, citrouilles et autres potimarrons peuvent être servis en purée ou rôtis comme les légumes racines ou amusez-vous à les associer aux légumes racines.
Les châtaignes si accoutumées de nos tables de fêtes se marierons également à merveille.
Les accompagnements pour magret à base de pomme de terre
- Pommes de terre sarladaises
- Galettes de pomme de terre
- Gratin dauphinois
- Poêlée de pommes de terre nouvelles à l'ail et au romarin
- Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
- Aligot à la tomme de Laguiole
- American potatoes (pommes de terre à l'ail et à l'origan)
- Toutes nos recettes de pomme de terre
Quels légumes servir avec le magret de canard ?
La pomme de terre est bien sûr l’idée évidente qui peut être préparée de tant de façon. Mais il y a une infinité d’autres légumes qui seront merveilleux. Voici quelques idées :
- Des légumes racines : carottes, panais, topinambours, céleri rave. La patate douce est également une alternative qui offre de très belles préparations.
- Les chicons et endives peuvent sublimer le magret et apporter une touche d’amertume en particulier dans une sauce à base d’orange ou d’agrumes. Les choux de bruxelles peut également ajouter cette belle amertune.
- Les poireaux braisés légèrement caramélisés.
- Les potirons, butternut et potimarons peuvent offrir des purées et légumes rôtis exquis.
- Le chou rouge cuit ou en coleslaw
Si vous n'arrivez pas à choisir, réalisez un assortiment de légumes rôtis avec des carottes, des butternut, du panais et quelques betteraves avec des rondelles d'oignosn rouegesau four le tout arrosé de vinaigre balsamique et de sirop d'érable. Ce mélange de légume rôti est merveilleux.
Ce ne sont pas des légumes mais il ne faut pas oublier non plus :
- Les champignons : une belle poêlée de cèpes ou de chanterelles et bien sûr les truffes. J'aime particulièrement cette recette de poêlée de girolles au persil
- Les légumineuses : des lentilles vertes ou une purée de haricots tarbais pour donner un petit air de cassoulet. Une purée de pois chiche ou un houmous.
- Les châtaignes qui sont les invités pas excellence des tables de fêtes peuvent accompagner le magret juste grillées ou réduites en purée. Essayez cette recette de Poêlée de châtaignes, lardons, échalotes et girolles
Récettes d'accompagnement à base de légumes pour le magret
- Petits pois à la pancetta fumée
- Purée de butternut
- Chicons ou endives braisés
- Gratin de potiron au comté
- Frites de patates douces
- Gnocchi de butternut
- Croquettes de potimarron
- Carottes braisées aux petits oignons
- Haricots blancs au lard
- Toutes nos recettes d'accompagnements
Recettes de purées de légumes pour accompagner du magret de canard
Il y a tellement de belles purées qui acompagent si bien le margret. Voici nos recettes préférées :
- Purée de carottes à l'ail et à l'orange
- Purée de marrons
- Purée de céleri rave toute simple
- Purée de pommes de terre aux topinambours
- Purée de légumes racines à l'ail
- Purée de haricots blancs à la coriandre
- Toutes nos recettes de purées (77)
Quelles sauces pour un magret de canard ?
Comme il est bon de saucer son magret de canard dans une belle sauce généreuse qui accompagne si bien cette viande.
Voici quelques idées :
- Les chutneys, grands classiques avec des assiettes de charcuteries, terrines et autres pâtés sont également très intéressants. Ils ont cet équilibre naturel de sucré et acidité le tout complété par des épices dans certains cas. J’ai découvert un pickles indien à base d’aubergine sucré et pimenté à la fois qui est une pure merveille sur du magret laqué.
- Une sauce à base de miel : l’évidence mais il ne faut pas oublier d’ajouter une touche acide et salée. J’aime particulièrement une sauce qui mélange miel, vinaigre balsamique et sauce soja. Un jus de citron, citron vert, yuzu ou citron bergamote peut également ajouter cette touche acide si délicieuse. Voir notre recette de magret de canard au miel
- Une sauce à base de vin : un vin moelleux ou doux blanc en réduction, un vin doux rouge style maury donnera plus de caractère surtout si vous ajoutez quelques échalotes ou oignons grelots. Enfin une simple sauce marchand de de vin donne un résultat qui me déplait pas du tout.
- Une sauce à base de fruits : l’orange et les agrumes sont parfaites avec du magret. Je vous invite également à essayer divers fruits rouges et fruits des bois (cerises, groseilles, framboises, cassis, raisins, ). En saison, les figues fraîches dans une sauce au vin doux est le summum de la gourmandise sur des magrets de canards juste poêlés. Découvrez notre recette de magret de canard l'orange
- Une sauce festive à base de foie gras et truffes. La sauce Périgueux qui mélange le madère et les truffes est extraordinaire avec le magret de canard.
- Une simple sauce au poivre vert bien relevée au cognac, armagnac ou calvados.
- Une sauce crème et champignons. On préférera tout de même de beaux champignons des bois à des champignons de Paris : chanterelles, trompettes de la mort ou des cèpes.
- De nombreuses sauces asiatiques venant de la cuisine thaï ou indienne peuvent surprendre : des sauces à base de crème de coco et curry, des sauces riches indiennes à base de cumin, canelle… Une sauce sucrée salée à base de gingembre, sucre de canne ou sucre de palme, jus de citron vert et sauce soja peut donner des résultats extraordinaires. Les sauces satay à base de cacahuètes fonctionnent également très bien avec le magret de canard.
- La sauce argentine chimichurri est un grand classique pour accompagner des viandes rouges au barbecue. Elle fonctionne également très bien sur la viande de magret de canard. Dans le même style, pourquoi ne pas essayer une sauce chien créole?
Recettes de sauces pour le magret de canard
Voici quelques recettes de sauces qui accompagnent à merveille le magret de canard.
- Sauce marchand de vin
- Sauce périgueux
- Sauce au miel et gingembre
- Sauce au cèpes
- Sauce demi-glace
- Sauce douce à l'orange
- Cèpes à la bordelaise
- Sauce aux figues
- Sauce Satay
- Caramel balsamique parfumé à l'orange
- Toutes nos recettes de sauces (129)
Recettes de chutneys pour accompagner le magret de canard
- Chutney d’abricots
- Confiture d’oignon et d’orange à la coriandre
- Confit d'échalotes aux raisins et aux épices
- Chutney de pruneau
- Toutes nos recettes de chutneys
Tout savoir sur le magret de canard
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Quelles sauces pour accompagner le magret de canard ?
Waouh quel guide super complet de tout ce qu'on peut utiliser pour accompagner du magret de canard. J'ai adoré les pommes de terres sarladaises avec une sauce marchand de vin.
Très bon choix. Les classiques pommes de terre sarladaises sont toujours un bon choix
je vôte pour le gratin dauphinois qui reste un de accompagnements les plus simple et les plsu classique Je me régale à chaque fois !
En effet, pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple. La tradition a du bon. On peut essayer en version déstructurée espuma ;-)