Jardin zen comestible : Truffes à la fève tonka, râteau en mikado, sol en sucre glace et cacao.

Ingrédients

Pour le râteau

5 mikados
3 cuil. à café de glucose liquide

Pour le sol

Un plateau en bois carré de 25 cm de coté
800 g de sucre glace
2 cuil. à soupe de cacao non sucré Valrhona

Pour environ 20 truffes

200 g de chocolat noir Valrhona Caraïbes à 66 %
15 cl de crème fleurette plus 2 cuil. à soupe
25 g de beurre mou
1 cuil. à café rase de fèves de Tonka râpées (1 fève environ)
Finition
4 cuil. à soupe bombées de sucre glace
1 cuil. à soupe rase de cacao non sucré Valrhona
½ cuil. à café rase de thé vert Matcha (Mariages Frères)

Réalisation

Pâte à truffes

Mettez les morceaux de chocolat dans un bol en verre.
Mettez la crème fleurette (15 cl) et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et ajoutez la fève tonka râpée.
Laissez infuser 5 minutes puis filtrez.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de crème fleurette puis faites à nouveau chauffer sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le chocolat.
Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettez au frais pour plusieurs heures.

Râteau

Dans un mikado, coupez une partie de l’extrémité non chocolatée, afin d’avoir un mikado qui mesure 11,5 cm de long (manche du râteau).
Dans les autres mikados, coupez 4 petits bâtons (dans la partie non chocolatée) : un de 3 cm (support des dents du râteau) et 3 de 1,5 cm de long (dents du râteau).
Faites chauffer le glucose dans une casserole sur feu doux.
Versez-le sur une feuille de silicone alimentaire.
Roulez immédiatement le support des dents du râteau dans le glucose, puis collez-y rapidement chaque dent du râteau. Collez ensuite le support des dents sur le manche, en mettant un peu de glucose.

Sol du jardin zen

Tamisez le sucre glace et le cacao au dessus du plateau en bois.
Lissez la surface puis dessinez des sillons à l’aide du râteau.

Montage final du jardin Zen

Prélevez des morceaux de ganache à l’aide d’une grande cuillère puis façonnez des truffes en forme de rochers.
Mélangez le sucre glace et le cacao de la finition, roulez-y les truffes et posez-les sur le sol.
Saupoudrez une ou deux truffes avec le thé vert, afin d’imiter la mousse des rochers.
Posez le râteau sur le sol.

Service

Un jardin zen ne comporte jamais plus de 15 pierres, ne mettez donc pas trop de truffes.
Proposez le jardin zen à l’heure du café en proposant les autres truffes à part.

Suggestions Recettes au chocolat Croque choco-coco-banane Choco-croque au beurre Dômes givrés de macarons, poires et chocolat Crème au chocolat noir aux 4 épices Cake au chocolat et aux poires au sirop Biscuits Brunslis Forêt noire Truffes blanches Strudel poire-chocolat Gâteau roulé au chocolat noir et aux framboises Cake au chocolat aux noix et poires confites Truffes au chocolat et aux marrons Dinde aux haricots rouges, piments & chocolat (mexique) Raclette de banane au chocolat Gâteau de Noël  noir et blanc Chocolat chaud au gingembre frais et zeste d'orange Cookies au chocolat noir et pistaches Les 4 mendiants en palets de chocolat Pavé au chocolat glacé au cacao Truffes au chocolat à la fève tonka Sorbet au chocolat amer Truffes de pain d'épice rhum-chocolat Petits sandwiches de cookies au chocolat Carrés au café, noix de macadamia et chocolat blanc Carrés au cacao style cheesecake au citron Carrés de chocolat glacés au chocolat noir et à la crème à la menthe Florentins Cookies au chocolat et aux agrumes Cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat Triangles de feuilles de brick aux poires sauce chocolat Carrés gourmands au chocolat et aux figues Crumble poire-chocolat Poires Belle-Hélène (au chocolat noir fondu) Fondant au chocolat noir et coulis au café Gratin de figues au chocolat noir Clafoutis au chocolat au lait, raisins secs et noisette Bouchées au caramel au chocolat noir et noisettes concassées Bouchées à l’abricot et au chocolat blanc Oublies au chocolat (fines gaufres) Mousse au chocolat soufflée à l’huile d’argan Crème au chocolat parfumée à l’huile d’argan Gaufres sultanes au chocolat Macaron chocolat framboise au sorbet framboise Panna cotta au chocolat Glace au chocolat Croquant au chocolat et cacahuètes au jasmin Gaufres au chocolat et sa marmelade d’orange Fondue de cerises et fraises au chocolat Gaufres lilloises et mousse au chocolat Clafoutis au chocolat blanc et physalis Biscuits sablés au caramel et au chocolat Clafoutis au chocolat et aux pruneaux d'Agen à l'Armagnac Bûche de Noël marron et chocolat à la chantilly Bûche de Noël flamande aux amandes et crème chocolat Bûche de Noël au chocolat Bûche en meringue et chocolat Bûche aux amandes et au chocolat Bûche de Noël orange et chocolat Bûche au chocolat, triple couche Bûche de Noël au chocolat et noix de coco Magret de canard poêlé au chocolat pimenté Nougat de chocolat aux amandes Bouchées à la ganache au chocolat noir Macarons de chocolat à la truffe noire Eclairs au chocolat noir Moelleux de chocolat aux noix de pécan et aux pruneaux Clafoutis au chocolat noir et écorces d’agrumes confites Soufflé au chocolat et coulis de framboise Daube de bœuf gras de Bazas au vin de Bordeaux rouge, chocolat et pruneaux Gâteau moelleux fourré au chocolat noir Crème au chocolat noir Whisky irlandais au café et chocolat Gâteau Framboisine à la mousse de framboises au chocolat blanc Glaçage opéra au chocolat noir (base) Clafoutis au chocolat noir, poires et amandes Tarte au chocolat noir Brownies au chocolat noir et noix de pécan Petits gâteaux fondants au chocolat noir Mousse aux copeaux de chocolat noir et à la crème chantilly Gâteau à la ganache au chocolat blanc Coings étuvés à la cassonade, sauce au chocolat Muffins de chocolat blanc aux framboises Verrines aux cerises et au chocolat Cheesecake au chocolat blanc et aux cerises Biscuits amaretti au chocolat et aux amandes amères Verrines à la mousse chocolatée au Nutella Mousse au chocolat à la crème anglaise et à la crème Tartare de chocolat aux cerises et au pain d'épices Cheesecake au chocolat blanc et aux fraises Tartelettes au chocolat et à la confiture de framboises Fondant au chocolat noir et spéculoos Petites madeleines aux pépites de chocolat Oeufs en massepain glacés de chocolat Fondue au chocolat Toblerone Pâte à tarte au chocolat Cheesecake au chocolat au lait Gâteau Oeufs en chocolat blanc Demi-œufs de Pâques en mousse de chocolat Profiteroles au chocolat Oeufs de Pâques en chocolat surprise Oeufs de crème au chocolat à la coque aux mouillettes en mikado Oeufs de Pâques en Chocolat noir Bouquet d’oeufs en chocolat Mini oeufs en chocolat poudrés au cacao Oeufs de Pâques craquant au chocolat noir et blanc, noisettes et amandes. Faux oeufs à la coque à la ganache au chocolat praliné Mousse au chocolat blanc à la poudre de noix de coco et Marie Brizard Gâteau fondant au chocolat et aux noisettes Malakoff Ganache de chocolat au miel Panna Cotta au chocolat blanc et aux fruits de la passion Délice de satan (gâteau au chocolat noir) Crêpes au chocolat noir, noix et gingembre Carrés de fudge au chocolat noir et au beurre de cacahuètes Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer Espresso aux deux chocolats Mousse au chocolat blanc Café glacé au chocolat noir et au whisky Cookies au chocolat Mousse au chocolat légère au chocolat noir Mousse au chocolat au lait Physalis au chocolat Tarte sucrée aux carottes et au chocolat Gaufres gourmandes aux groseilles Crémeux au chocolat à la crème anglaise Crème Chantilly aux éclats de Toblerone Granité de cacao à la framboise Mini-muffins de chocolat noir Mousse de chocolat légère à l'infusion de menthe Gâteau au chocolat mi-cuit mi-épicé Mousse au chocolat Toblerone Granité de café au chocolat parfumé à la cardamome Truffes de chocolat au riz soufflé Oeufs de Pâques à la coque, au chocolat Bombe glacée au chocolat noir Mini-rochers au chocolat et noix de coco Trifle de bananes et spéculoos au hot chocolate fudge Crème au chocolat et au caramel de vinaigre balsamique Chocolat tiède épicé, gelée de fruits de la passion Petits pains au chocolat Chocolat chaud parfumé au thé vert matcha Hot chocolate fudge Moelleux de chocolat noir à l'orange Meringues au chocolat Terrine de chocolat noir au spéculoos Petites crèmes au café et au praliné Bûche tout chocolat Crèmeux au chocolat Cookies noix de coco-bananes Cookies aux poires confites et chocolat Bavaroise aux poires sauce chocolat Tarte Tatin à la banane et aux pépites de chocolat Fondue de chocolat au Grand Marnier Crème au chocolat express Crème au chocolat aux cerises confites Gâteau au chocolat et à la noisette Cappuccino de chocolat noir aux framboises Cappuccino de chocolat au caramel de banane Moelleux au chocolat amer et sa compote d’ananas Caramels au chocolat et aux noix Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes Carrés de massepain à la cannelle et au chocolat Mousse au chocolat à l'expresso et au rhum Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette Duchesse aux fruits flambés, sauce au chocolat et whisky Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café Florentins au chocolat Millefeuille croustillant tout chocolat Gâteau de chocolat aux clémentines Un goûter tout chocolat pour la Saint Nicolas Gâteau au chocolat et chantilly Délice au chocolat Béret Basque Petites crèmes glacées au marron, sauce chocolat Gâteau Forêt Noire Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet Fondant au chocolat aux agrumes Eclairs au chocolat Nougat glacé de marrons au chocolat Saint-Honoré - chantilly au chocolat Cake moelleux au chocolat et aux fruits rouges Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles Figues au chocolat (Fichi al cioccolato) Soufflé à la menthe et au chocolat Clafoutis aux cerises au chocolat noir Gâteau moelleux au chocolat blanc Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella Coulant aux deux chocolats Gâteau poires-chocolat Diamants au chocolat Coeur en chocolat à la confiture d'orange amère Gâteau au chocolat à la ganache au cassis Crêpes au chocolat Cake au chocolat truffé aux cerises Duchesse de noix Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche) Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer Bûche en chocolat fondant au noix Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait Salade de fruits au chocolat et aux épices Soufflé au chocolat Trifle au muffins et chocolat Moelleux de chocolat noir, crème glacée au basilic Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé Gaufres au chocolat Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé Fondant au chocolat croustillant au poivre cubèbe Charlotte au chocolat à la crème au café Crème au chocolat à l’espagnole Vrais-faux oeufs à la coque en chocolat Tarte au chocolat Crème au chocolat à la vanille Sorbet au chocolat au sirop de zestes d’oranges Mousse au chocolat au thé Earl Grey Mousse de mascarpone au chocolat Dame blanche au sabayon au chocolat noir Chocolat chaud aux épices et poivres Truffes au chocolat au café Chocolat chaud à la cannelle Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat Granité de chocolat (Granita al ciocolato) Mousse au chocolat facile Fondant au chocolat Bouchées de chocolat aux framboises Pamplemousse confit au Campari et sorbet au chocolat Gâteau de Pâques : génoise à la crème pralinée aux oeufs au chocolat Coupes Mont-Blanc Petite compote de kumquats, sauce cappuccino Purée de panais au chocolat blanc Carrés à la noix de coco, abricots et chocolat blanc Confit de fenouil au miel et au chocolat Lanières de poivrons confits au chocolat et noix de coco. Quelques articles sur le chocolat Toutes les recettes au chocolat du concours Pierre Hermé Pâtisserie gastronomique Fabrice Collignon à Bruxelles. Desserts au chocolat Pierre Marcolini PH10 - le nouveau livre de Pierre Hermé

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28 12 2005 - 16:58 par a mes heures [ site ]

Je te l'ai déjà dit mais c'est tout simplement Merveilleux

28 12 2005 - 21:11 par soizicuisine [ site ]

j'adors, li y une sacrée imagination dans ce dessert et c'est vraiment très drôle. Bravo scally et vote pour toi à 100% Bis

28 12 2005 - 22:01 par omelette [ site ]

dingue!!!!!!!!!
jadore! c trop trop classe!

29 12 2005 - 18:13 par mercotte [ site ]

On ne s'en lasse pas de ton travail d'artiste !

30 12 2005 - 16:14 par mathilde

pas trés jolie, ça à l'air ecoeurant

10 01 2006 - 17:55 par sophie [ site ]

C'est un jardin très poétique, avec aussi une part d'enfance, un joli paysage au chocolat: j'ai voté pour Pascale ! ( si on peut voter plsuieurs fois je recommence !)
Sophie

10 01 2006 - 20:02 par clementpembroke [ site ]

très sympa et original !

10 01 2006 - 22:24 par Flipo [ site ]

C'est la tentation des yeux avant celle des papilles... J'adore ça !!!Bravo.

11 01 2006 - 12:12 par nicole

Bravo, la recette semble alléchante et la présentation est originale.
Donc le tout me décide à voter pour Pascale.

11 01 2006 - 14:01 par raucoules

J'ADORE cette présentation. je vais l'essayer c'est sûr
Merci. Merci . je vote pour Pascale sans hésitation.

22 12 2006 - 21:41 par Stéphane

Bonjour,

Où pourrais-je trouver des feuilles de silicone alimentaire ?
Merci d'avance,

Stéphane

19 12 2011 - 07:39 par Melloney [ site ]

Help, I've been informed and I can't bemcoe ignorant.