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Divine cannelle

par Fanny the fairy 
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Divine cannelle

Pour 4 personnes

Dacquoise aux amandes

  • 2 blancs d'œufs (environ 75g), à température ambiante
  • 85g de sucre blanc extra fin
  • 70g d'amandes moulues

Préchauffez le four à 160°C.
Dans un bol en inox sec et propre, battez en neige ferme les blancs d'œufs. Puis ajoutez le sucre cuillérée après cuillérée, jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.
A l'aide d'une large cuillère en métal, incorporez délicatement les amandes moulues.
Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et versez l'appareil à dacquoise sur cette plaque en formant un rectangle d'environ 15cm sur 20cm et d'une hauteur de 1 à 2cm.
Cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la dacquoise soit joliment dorée mais toujours souple.
Laissez refroidir complètement avant de continuer.
Découpez quatre disques de la taille des cercles à pâtisserie. Posez les disques de dacquoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez les cercles à pâtisserie sur les disques.

Mousse au chocolat au lait et à la cannelle

  • 3 feuilles de gélatine
  • 150ml de lait entier
  • 200g de chocolat au lait de qualité (voir la note ci-dessus)
  • 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
  • 200ml de crème entière

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Portez le lait à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la gélatine égouttée, le chocolat, coupé en fins copeaux et la canelle. Puis mélangez à l'aide d'une spatule en silicone. Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes.
Battez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la ganache.
Remplissez les cercles à pâtisserie préparés de cet appareil.
Laissez au réfrigérateur au moins 6 heures, ou mieux la nuit entière.

Démoulez les mousses avec leur base de dacquoise et posez-les sur une grille afin de procéder au glaçage.

Divine cannelle

Ganache pour la couverture

  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de crème liquide
  • 200g de chocolat de qualité

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Portez la crème à ébullition. Hors du feu, faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées et ajoutez le chocolat coupé en copeaux. Mélangez sans incorporer d'air. Laissez quelques minutes et recouvrez les gâteaux de cette ganache.
Mettez au frais pendant 2 heures au minimum.

Divine cannelle

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Vos Commentaires

commentaire 28 12 2005 - 22:17 par fanny [ site ]

Pour vous aidez a faire votre choix, voici un petit texte accompagnant la recette. Vous pouvez le trouvez en anglais et en francais ici: http://www.foodbeam.blogspot.com/2005/12/divine-cannelle.html

Je pense qu'il n'y a aucun doute sur le fait que le chocolat est un des ingrédients préférés des amoureux de cuisine et de pâtisserie. Sa couleur profonde, son goût unique, son parfum divin et sa texture si versatile font de lui le compagnon idéal du pâtissier.
Ses utilisations sont infinies: ganaches, gâteaux, biscuits sont autant de variations qui le mettent en valeur. Mais pour moi la forme permettant au chocolat d'exprimer toute sa finesse et sa volupté est la mousse. Cependant j'aime une mousse légère et délicatement parfumée au chocolat.
Pour cela, j'ai choisi d'utiliser du chocolat au lait afin de lui donner les lettres de noblesse qu'il mérite entièrement. En effet, s'il a souvent été sous-estimé, à tort, le chocolat au lait est doux, fondant et tout aussi délicieux que le classique chocolat noir. Comme le chocolat est l'élément central de la recette, je vous conseille d'employer le meilleur chocolat possible: du Valrhona Lacté ou du Lindt Lait Extra Fin.
J'ai ici choisi le chocolat au lait Lindt car je n'ai pas pu me procurer le Valrhona, et le résultat a été plus que satisfaisant.
Pour mettre en valeur la douceur du chocolat, une pointe de cannelle est idéale – c'est ce qui m'a été révélé par le délicieux "Gauguin" d'une petite pâtisserie de ma ville.
Ce dessert aurait été tout aussi parfait présenté dans de jolis verres, mais je n'ai pas pu résister à utiliser les cercles à pâtisserie que j'ai récemment acheté à Londres. Il fallait donc créer une base à cette douceur. Une dacquoise aux amandes se prête joliment à ce rôle en apportant un fondant irrésistible.


Merci encore a Laurent pour ce concours genial.
Fanny

commentaire 28 12 2005 - 23:36 par Fran [ site ]

Beautiful & delicious!

commentaire 30 12 2005 - 00:28 par Sue Young

A nice balance textures and flavors. Though it is chic, it also exudes an invitation for the casual-chocolate-pick-up along with a cup of coffee.
Shows a clever use of enclosing chocolate panels,what is inside? Very tempting and gets my vote. sue

commentaire 30 12 2005 - 10:04 par fanny [ site ]

Hi Sue, the filling is a fine milk chocolate and cinnamon mousse. So simple but so divine.
The recipe is in english her ===> http://www.foodbeam.blogspot.com/2005/12/divine-cannelle.html

Thanx for supporting me.
Love
Fanny

commentaire 31 12 2005 - 22:00 par Monsieur Avital

Il est vraiment très beau, et comme je n'aurai sans doute jamais le même à la maison (la canelle ne fait pas partie des épices qui ont droit de cité...) il restera un fantasme...
Bravo encore.

commentaire 01 01 2006 - 03:45 par Wende [ site ]

Beautiful!

commentaire 02 01 2006 - 18:10 par Georgie Insull

fantastic -excellent for Christmas !!

commentaire 05 01 2006 - 15:30 par David

Très beau. Vraiment le plus élégant de toutes les recettes et le plus réaliste par sa sincérité. La recette qui mérite forte reconnaissance.

commentaire 09 09 2006 - 17:45 par Céline

Quand pourrons-nous déguster cette merveille dans ton futur salon de thé ...


 
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