Gâteau aux chataignes, céleri rave et mousse au chocolat à l’huile d’olive

Pour la base de génoise :

• Œufs 5
• Sucre en poudre 125g
• Farine 100g
• Fécule de pommes de terre 25g

Pour la mousse aux châtaignes et céleri rave :

• Céleri rave 80g
• Purée de châtaignes 100g
• Lait 50g
• Beurre 30g
• Vanille une gousse
• Jaunes d’œuf 2
• Sucre 100g
• Gélatine 3 feuilles
• Amaretto 5cl
• Crème fraîche 300g
• Sel une pincée

Pour la mousse au chocolat et à l’huile d’olive :

• Chocolat noir à 70% 100g
• Huile d’olive extra-vièrge 125ml
• oeufs 3
• sucre 110g
• crème fraîche 200g

pour le glaçage chocolat :

• eau 100ml
• chocolat noir 100g
• sucre 80g
• crème fraîche 50ml
• cacao non sucré en poudre 60g

1 – préparer la base : monter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un
mélange clair et mousseux. Monter les blancs en neige et les incorporer
délicatement de bas en haut. Ajouter la farine et la fécule tamisées tut en
mélangeant. Verser la pâte dans un moule à charnier beurré et fariné. Cuire
au four à 180° pendant 30 minutes. Laisser refroidir complètement puis
découper des disques d’un centimètre d’épaisseur et du diamètre des anneaux
que vous utiliserez pour le montage des gâteaux individuels.

2 – Préparer la mousse : faire fondre le chocolat à 70% au bain marie, puis
incorporer l’huile. Monter les jaunes avec le sucre et incorporer. Monter
enfin, séparément, la crème fraîche et les blancs en neige et incorporer le
tout, délicatement, à la masse de chocolat.

3 – Commencer le montage des gâteaux : déposer les bases de pâte dans les
anneaux et verser quelques centimètres de mousse. Mettre le tout au frigo
pour quelques heures jusqu’à ce que la mousse se soit solidifiée.

4 – Préparer la mousse aux châtaignes : couper le céleri rave en dés et,
dans un poêlon, le porter à ébullition avec le lait, la gousse de vanille
ouverte, l’amaretto et le beurre. Faire cuire à petit bouillons pendant 10
minutes.

Ajouter la crème de marrons et passer le tout au mixer puis au chinois. Sur
le coté mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Battre les
jeunes avec le sucre et une pincée de sel et l’incorporer ainsi que la
gélatine à la masse encore chaude. Recouvrir d’une feuille de pellicule et
mettre au frigo.

5 – finir le montage en versant une couche de crème céleri rave/châtaignes
(lorsqu’elle sera presque froide mais pas encore gélifiée) sur la mousse
froide. Remettre le tout au frigo jusqu’à ce que le tout soit parfaitement
solide

6 – Le glaçage : porter à ébullition la crème fraîche avec l’eau et le
sucre. Faire fondre le chocolat avec le cacao e incorporer le liquide en
mélangeant bien. Reprendre les gâteaux, retirer les anneaux et faire couler
le glaçage au chocolat sur le dessus des gâteaux, puis sur les cotés.
Remettre le tout au froid jusqu’à ce que le glaçage soit froid.

7 – Pour les décorations chocolat, étendre du chocolat fondu, en s’aidant
d’un pinceau, sur des feuilles d’acetate. Faire des dessins avec les dents
d’une fourchette, mettre au frais en incurvant les feuille, puis démouler à
froid.

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Faux oeufs à la coque à la ganache au chocolat praliné Mousse au chocolat blanc à la poudre de noix de coco et Marie Brizard Gâteau fondant au chocolat et aux noisettes Malakoff Ganache de chocolat au miel Panna Cotta au chocolat blanc et aux fruits de la passion Délice de satan (gâteau au chocolat noir) Crêpes au chocolat noir, noix et gingembre Carrés de fudge au chocolat noir et au beurre de cacahuètes Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer Espresso aux deux chocolats Mousse au chocolat blanc Café glacé au chocolat noir et au whisky Cookies au chocolat Mousse au chocolat légère au chocolat noir Mousse au chocolat au lait Physalis au chocolat Tarte sucrée aux carottes et au chocolat Gaufres gourmandes aux groseilles Crémeux au chocolat à la crème anglaise Crème Chantilly aux éclats de Toblerone Granité de cacao à la framboise Mini-muffins de chocolat noir Mousse de chocolat légère à l'infusion de menthe Gâteau au chocolat mi-cuit mi-épicé Mousse au chocolat Toblerone Granité de café au chocolat parfumé à la cardamome Truffes de chocolat au riz soufflé Oeufs de Pâques à la coque, au chocolat Bombe glacée au chocolat noir Mini-rochers au chocolat et noix de coco Trifle de bananes et spéculoos au hot chocolate fudge Crème au chocolat et au caramel de vinaigre balsamique Chocolat tiède épicé, gelée de fruits de la passion Petits pains au chocolat Chocolat chaud parfumé au thé vert matcha Hot chocolate fudge Moelleux de chocolat noir à l'orange Meringues au chocolat Terrine de chocolat noir au spéculoos Petites crèmes au café et au praliné Bûche tout chocolat Crèmeux au chocolat Cookies noix de coco-bananes Cookies aux poires confites et chocolat Bavaroise aux poires sauce chocolat Tarte Tatin à la banane et aux pépites de chocolat Fondue de chocolat au Grand Marnier Crème au chocolat express Crème au chocolat aux cerises confites Gâteau au chocolat et à la noisette Cappuccino de chocolat noir aux framboises Cappuccino de chocolat au caramel de banane Moelleux au chocolat amer et sa compote d’ananas Caramels au chocolat et aux noix Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes Carrés de massepain à la cannelle et au chocolat Mousse au chocolat à l'expresso et au rhum Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette Duchesse aux fruits flambés, sauce au chocolat et whisky Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café Florentins au chocolat Millefeuille croustillant tout chocolat Gâteau de chocolat aux clémentines Un goûter tout chocolat pour la Saint Nicolas Gâteau au chocolat et chantilly Délice au chocolat Béret Basque Petites crèmes glacées au marron, sauce chocolat Gâteau Forêt Noire Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet Fondant au chocolat aux agrumes Eclairs au chocolat Nougat glacé de marrons au chocolat Saint-Honoré - chantilly au chocolat Cake moelleux au chocolat et aux fruits rouges Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles Figues au chocolat (Fichi al cioccolato) Soufflé à la menthe et au chocolat Clafoutis aux cerises au chocolat noir Gâteau moelleux au chocolat blanc Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella Coulant aux deux chocolats Gâteau poires-chocolat Diamants au chocolat Coeur en chocolat à la confiture d'orange amère Gâteau au chocolat à la ganache au cassis Crêpes au chocolat Cake au chocolat truffé aux cerises Duchesse de noix Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche) Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer Bûche en chocolat fondant au noix Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait Salade de fruits au chocolat et aux épices Soufflé au chocolat Trifle au muffins et chocolat Moelleux de chocolat noir, crème glacée au basilic Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé Gaufres au chocolat Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé Fondant au chocolat croustillant au poivre cubèbe Charlotte au chocolat à la crème au café Crème au chocolat à l’espagnole Vrais-faux oeufs à la coque en chocolat Tarte au chocolat Crème au chocolat à la vanille Sorbet au chocolat au sirop de zestes d’oranges Mousse au chocolat au thé Earl Grey Mousse de mascarpone au chocolat Dame blanche au sabayon au chocolat noir Chocolat chaud aux épices et poivres Truffes au chocolat au café Chocolat chaud à la cannelle Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat Granité de chocolat (Granita al ciocolato) Mousse au chocolat facile Fondant au chocolat Bouchées de chocolat aux framboises Pamplemousse confit au Campari et sorbet au chocolat Gâteau de Pâques : génoise à la crème pralinée aux oeufs au chocolat Coupes Mont-Blanc Petite compote de kumquats, sauce cappuccino Purée de panais au chocolat blanc Carrés à la noix de coco, abricots et chocolat blanc Confit de fenouil au miel et au chocolat Lanières de poivrons confits au chocolat et noix de coco. 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30 12 2005 - 19:05 par sandrine mano

La photo est superbe, la préparation supblime, est-ce que c'est bon ? Je vote pour vous.

06 01 2006 - 11:00 par perrine

et bien j'ai voté pour cette recette, un vrai petit coup de coeur !!!!

08 01 2006 - 22:39 par Céline [ site ]

Félicitations, cette recette est tres originale, vous l'avez realisée a merveille. Bravo
La photo est elegante et professionelle. De loin la meilleure entree de ce concours je vote pour vous.

17 04 2006 - 12:30 par relly [ site ]

La photo dit, c'est très bon! Ummm yummm! J'aime le chataigne et le celeri rave... interessant melange des goûts avec d'huile d'olive! Une vote pour vous aussi!

22 05 2006 - 13:46 par ferdawss

il est parfait

26 07 2007 - 05:14 par yangui makrem

Félicitations, cette recette est tres originale, vous l'avez realisée a merveille. Bravo
La photo est elegante et professionelle. De loin la meilleure entree de ce concours je vote pour vous.
autre chose est ce que je peux avoir des recettes avec photos pour des sauces de base
merci infinément