Pour
elle… le pas des ballerines
Pour
ses yeux clairs comme de l’eau
-
Francis Cabrel: Le pas des ballerines
-
Introduction:
Blottie
au coin du feu et munie de chocolat sous toutes ses formes, je me
réconfortais de la grisaille en absorbant inlassablement
le “Sarbacane”
de Francis Cabrel - une oeuvre qui évoque, avec une
admirable subtilité, l’allégorie de la danse
et le plaisir des sens.
Je
dédie cette présentation à tous les fans de
ce grand artiste, à tous les passionnés du chocolat,
et à tous les passionnés tout court.
La
présentation:
Thème
de cette présentation : un spectacle de danse impressioniste.
La
cuisine est une forme d’expression. L’interprétation
de cette présentation est ouverte – je souhaiterais,
comme le demandait aussi Cabrel, que nous nous approprions de ce
qui a été dit, fait, chanté, photographié
et cuisiné afin d’en recréer notre ‘impression
personnelle’ - ‘our own meaning’ - et
que ce spectacle soit le vôtre en toute légitimité.
Les
“motifs” principaux:
- L’opéra
- La ballerine
- La piste de danse
- Les spectateurs
- Les jets de lumières, ou
les sarbacanes
- Le punch
ballerina
Sommaire
Le chocolat
est une petite merveille dont la saveur est souvent mieux appréciée
au naturel, ou discrètement travaillé avec des parfums
et textures subtils. Cette présentation tentera, dans la
mesure du possible, de préserver et d’honorer cela.
Première
partie : L’opéra
L’opéra
est composé d’un biscuit joconde aux noisettes garni
d’une crème au café, enrobé de ganache,
couronné d’une mousse au champagne et au fruit de la
passion, le tout enveloppé sous un ‘costume’
de chocolat noir.
Deuxième
partie : La ballerine
La
ballerine est conçue en trois parties :
- La partie
supérieure du corps est composée de truffes au chocolat
noir et au gingembre, intercalées par une dentelle de nougatines
au miel et au sésame noir. Côté goût,
cela donne un aspect exotique (une ballerine exotique, pourquoi
pas…). Côté esthétique, les sésames
correspondent aux graines du fruit de la passion se trouvant dans
la mousse de l’opéra.
- Le tutu de
la ballerine est une jupette en tulle caramélisée.
- Les jambes
de la ballerine sont dessinées en chocolat noir.
Troisième
partie : La piste de danse
La
piste est composée d’une ganache au chocolat blanc
subtilement parfumée au Stoli Razberi, et panachée
d’une ganache au chocolat noir amer.
Quatrième
partie : Les spectateurs – Strawberry Tuxedo
Les
spectateurs sont en ‘smoking’ – des fraises enrobées
de chocolat blanc et noir. Je leur ai donné le nom de ‘Strawberry
Tuxedo’.
Cinquième
partie : Les jets de lumières, ou sarbacanes
Ces
jets sont des noisettes enrobées de caramel – ils peuvent
être interprétés comme étant des jets
de lumières lors d’un spectacle sur Broadway, ou au
sens figuré des sarbacanes de Francis Cabrel :
‘
te
voilà… comme soufflée d’une sarbacane… ‘
Sixième
partie : Punch Champagne-Passion
Ce
punch servi dans une coupe solide servira de base pour la piste
de danse – histoire de travailler autour du même thème.
L’invité
d’honneur : le chocolat
|
L’invité
d’honneur de cette présentation est le chocolat
conçu par la maison Lindt & Sprüngli.
Quatre
types :
800
g – 1 kg de Chocolat Noir - 85% cacao
300
g de Chocolat Noir - 70% cacao
100
g de Chocolat au Lait
200
g de Chocolat Blanc
Les
quantités des ingrédients données réaliseront
trois ballerines, soit trois spectacles.
Temps
de préparation : 8-12 heures
|
Première
partie
L’opéra
Joconde
Ingrédients:
30
g de beurre, fondu
3
blancs d’œufs à température ambiante
100
g de noisettes en poudre, tamisées
100
de sucre glace
3
oeufs
35
g de farine, tamisée 3 fois
Préparation:
- Préchauffer le four à
220C/425F. Recouvrir une plaque de cuisson (44x30cms) d’une
feuille de papier parchemin traité à la silicone.
- Battre les blancs d’oeufs
en neige. Rajouter 25g de sucre glace et fouetter pour obtenir
un mélange lisse et brilliant.
- Dans un grand bol, fouetter 3 oeufs
et 75g de sucre jusqu’à ce que le mélange
devienne mousseux et blanchâtre. Incorporer délicatement
dans l’ordre : la poudre de noisettes, la farine en
pluie, les blancs d’oeufs et finalement le beurre.
- Étaler la pâte avec
une spatule sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 5-7
minutes. Sortir le biscuit du four et laisser refroidir.
- Découper des disques à
l’aide d’un emporte-pièce (env 6 / 6.5 cms
de diamètre).
Crème
au café
Ingrédients:
100
g de beurre pommade
100
g de chocolat au lait, fondu
15
ml (1 c à soupe) de café expresso instantané
15
ml (1 c à soupe) d’eau bouillante
50
g de sucre en poudre
1
jaune d’oeuf
40
ml d’eau
1
c à café d’extrait de vanille
Préparation:
- Faire dissoudre le café
dans l’eau bouillante dans une tasse.
- Battre le jaune d’oeuf et
le beurre. Incorporer le café et le chocolat.
- Dans une petite casserole, faire
dissoudre le sucre dans l‘eau (feu moyen). Une fois dilué,
porter à ébullition (124C/255F). Verser le sirop
dans le mélange beurre. Ajouter l’extrait de vanille.
Fouetter pour bien incorporer et obtenir un mélange léger
et mousseux. Mettre au réfrigérateur pendant 1-2
heure/s.
Montage:
Pour
chaque mini-opéra, recouvrir trois disques de joconde de
crème au café, et terminer par un quatrième
disque. Réserver au réfrigérateur pendant que
vous préparez la ganache.
Ganache
– chocolat noir
Ingrédients:
300
ml de crème liquide 35-40%
300
g de chocolat noir râpé - 85% cacao
30
ml de jus de fruit de la passion, sans pulpe, sans graines
20
g de sucre glace (facultatif – dépendant de l’acidité
du jus)
Préparation:
- Porter la crème à
ébullition et la verser peu à peu sur le chocolat.
Laisser reposer une minute. Mélanger. Rajouter le jus de
la passion (et sucre) et mélanger délicatement à
l’aide d’une spatule. Laisser reposer à température
ambiante pendant 20-30 minutes.
- Réserver 100 ml de ganache
pour la piste de danse.
Mousse
au champagne et au fruit de la passion
Le
champagne et le fruit de la passion font un heureux mariage. Le
vin et le chocolat, des scènes de ménage – le
champagne et le chocolat, un mélange exotique. Le champagne
dans la recette est un brut au goût et nom appropriés
au thème : Étoile de Californie
(photo et info - section ‘Punch’ –
6e partie).
Ingrédients:
250
ml de champagne à température ambiante
300
ml de crème liquide 40%
60
ml de pulpe du fruit de la passion, jus et graines compris
30
g de sucre glace
1
cuillérée à café de gélatine
ou d’agar-agar (env 7 g)
30
ml d’eau de source (ou froide)
Préparation:
- Fouetter la crème en chantilly.
- Mélanger le sucre glace
à la pulpe de la passion.
- Mettre l’eau dans un bol
moyen (1.5 litre), saupoudrer de gélatine ou d’agar-agar.
- Chauffer la gélatine au
bain-marie jusqu’à la fonte complète.
- Laisser refroidir légèrement
et y verser la pulpe. Mélanger.
- Incorporer délicatement
à la spatule 100 ml de champagne, puis la crème
fouettée, et finalement 150 ml de champagne. Il est important
de soulever le mélange délicatement et rapidement
de manière à préserver les bulles de champagne
et afin que la crème ne retombe pas.
Montage
joconde-ganache-mousse:
- Prendre un cercle d’environ
7 cms de diamètre et 5 cms de haut (moule ou emporte-pièce),
monter un ‘col’ en papier, le déposer
directement sur l’assiette. Y déposer les jocondes.
- Verser la ganache par cuillerées
dans les moules, afin de recouvrir les côtés
et la surface des disques de joconde par environ 2-3 mm.
Mettre au refrigérateur une heure.
- Disposer environ 2-3 cms
d’épaisseur de mousse sur l’opéra.
- Réfrigérer
3 heures.
- Enlever délicatement
le moule et le papier.
|
Smoking chocolaté
Ingrédients:
200-300
g de chocolat noir fondu et tempéré - 70-85% cacao
dragées
dorées
Préparation:
|
- Dessiner la forme désirée
sur du papier – c’est selon vos préférences
J
(j’hésitais entre un smoking surréaliste
et classique – ce dernier correspondait mieux aux
Strawberry Tuxedos, bien entendu vous pouvez
dessiner autre chose)
- Découper la forme
sur une feuille d’acétate, en suivant les contours
du papier
- Déposer l’acétate
sur du papier parchemin et la “peindre” de chocolat
sur une épaisseur d’environ 2-3 mm.
- Secouer violemment (!) l’acétate
afin d’éviter des bulles d’air.
- Enlever l’acétate
chocolatée et déposer sur une 2e feuille de
papier parchemin propre.
- Laisser prendre légèrement,
environ 30 minutes à température ambiante.
|
|
|
|
- Placer délicatement
le smoking autour de l’opéra en appuyant légèrement
sur la surface de l’acétate. Le smoking va
coller assez facilement aux parois du gâteau.
- Laisser prendre au frais,
45-60 minutes.
|
|
- Enlever l’acétate
– tâche magique J
(et facile)
|
|
- A l’aide d’une
mini-poche à douille, d’une pince culinaire
et de quelques gouttes de ganache, y placer trois boutons
dorés (dragées)
|
Deuxième
partie
La
ballerine
elle
tournait comme une enfant
une
poupée derrière la scène
-
Cabrel : Rosie, Sarbacane -
Nougatines
au sésame noir
Ingrédients:
50
g de beurre
100
g de sucre
35
ml de miel
50
ml de crème liquide 35-40%
250
ml de sésame noir
50
g de farine
½
c à café de gluten (facultatif)
Préparation:
- Préchauffer le four à
150C.
- Chauffer le beurre, le sucre, le
miel et la crème dans une casserole épaisse (feu
moyen). Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange
enregistre 115C/240F (soft-ball stage). Autre méthode:
à défaut de thermomètre de cuisine, mettre
une goutte du mélange dans une tasse d’eau froide,
le mélange doit donner une petite ‘boule’ de
caramel au fond de la tasse. Si le caramel est encore liquide,
laisser cuire encore quelques secondes.
- Mélanger le sésame,
la farine et le gluten
. Verser le mélange sur le caramel et retirer du feu.
Incorporer le tout. Étaler la pâte par cuillerées
sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Réaliser ainsi plusieurs disques bien plats à l’aide
du dos d’une cuillère.
- Faire cuire 10-12 minutes jusqu’à
ce que les nougatines soient dorées uniformément.
Retirer du four et découper des petites fleurs ou étoiles
avec un emporte-pièce. Veiller à les découper
rapidement et fermement (with a snap) avant qu’elles
ne se refroidissent et se solidifient.
Montage:
Voir
Truffes au gingembre et passion.
Truffes
au gingembre et passion
(à
base de ganache)
Ingrédients:
250
ml de crème liquide 40%
300
g de chocolat noir concassé ou râpé- 85% cacao
30
ml de jus de fruit de la passion
3
c à café de jus de gingembre, obtenu à partir
de 100 g de gingembre frais
Préparation:
- Pour extraire le jus de gingembre:
éplucher le gingembre, hacher finement ou le passer au
robot du type blender, et en extraire le jus. La quantité
et qualité du jus obtenu dépendra de la fraîcheur
du rhizome. Vous pouvez remplacer le jus de gingembre par 1 c
à café de gingembre en poudre.
- Porter la crème à
ébullition et la verser peu à peu sur le chocolat.
Laisser reposer une minute. Remuer délicatement à
l’aide d’une spatule ou une cuillère (à
éviter le fouet - de l'air risque de rentrer dans la ganache).
Bien mélanger le tout. Incorporer les jus de gingembre
et de passion pour obtenir un ensemble épais, brilliant
et homogène. Couvrir d’un film en plastique et laisser
reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Montage:
Verser
le mélange dans une poche à douille cannelée
et former des rosettes sur les nougatines au sésame. Déposer
2 nougatines truffées sur chaque opéra.
Tutu de ballerine
Ustensils requis:
Pour
travailler le caramel, il vous faut : un thermomètre,
un fouet ‘arrangé’ (voir photo), de la rapidité
(procéder en l’espace de quelques secondes afin de
donner une impression de dentelle/tulle), une double vigilance et
de la patience - veiller surtout à ne pas vous brûler J
Ingrédients:
300
g de sucre
125
ml d’eau
125
ml de glucose en poudre
2
c à soupe de “light corn syrup”
(facultatif)
Préparation:
- Remplir l’évier d’eau
froide, au besoin y rajouter des glaçons.
- Recouvrir un petit bol de papier
sulfurisé. Huiler légèrement à l’aide
d’un pinceau.
- Mettre le sucre et l’eau
dans une petite casserole, cuire à petit feu et remuer
pour faire fondre le sucre. Veiller à ce que les parois
de la casserole n’ait pas de sucre collé dessus (–
afin d’éviter cela, prendre un pinceau trempé
dans un peu d’eau et enlever les crystaux qui s’y
attachent.) Une fois le sucre fondu, y verser le glucose en pluie
et le sirop*. Cuire à feu vif, SANS remuer, jusqu’à
ce que le thermomètre enregistre environ 150C/308F. Le
caramel prendra une couleur ambrée et brunira alors rapidement.
Pour éviter cela, mettre la casserole dans l’évier
d’eau froide afin d’arrêter la cuisson.
- Tremper le fouet ‘arrangé’
dans le caramel et tracer des lignes sur le papier sulfurisé,
telle une toile d’araignée (essayer autant que possible
de dessiner des lignes fines - horizontales, verticales, diagonales,
autour, etc). Ce travail devra être fait rapidement, en
quelques secondes.
- Le caramel durcira très
vite, la jupette sera prête dans environ une minute. Enlever
gentiment le papier sulfurisé. Réserver la jupette
dans un endroit propre et sec.
|
|
| |
|
|
|
1,
2 : Un fouet ‘arrangé’
– vous découpez les extremités d’un fouet
neuf à l’aide d’un outil pour obtenir un petit
balai de Halloween J
Débarrassez-vous du ‘balai’ une fois utilisé
pour raisons de santé et d’hygiène.
3
: jupette/tutu de ballerine –
un bol renversé recouvert de papier sufurisé sur lequel
le tutu est tracé.
je
t’écouterai me dire ses soupirs, ses dentelles…
-
Cabrel : C’est écrit, Sarbacane
-
Montage :
Creuser
une petite ouverture au centre du tutu à l’aide d’un
scalpel (pour faire place aux jambes). Déposer le tutu sur
les nougatines truffées. Aussitôt les jambes au chocolat
sont prêtes, les piquer au centre du tutu en les enfonçant
dans les truffes.
Jambes
chocolatées
Un
pur délice en chocolat pur J
j’aimerais
que tu danses
sans
même que tes pieds touchent le sol…
-
Cabrel : Je
sais que tu danses, Sarbacane
-
Ustensils :
papier où vous
aurez tracé les contours des jambes, une feuille d’acétate
et de petits pinceaux
Ingrédients:
200-300 g de chocolat
noir fondu et tempéré - 70-85% cacao
Préparation:
- Dessiner la forme désirée sur du papier. Poser
une feuille d’acétate sur le dessin.
- A l’aide d’un petit
pinceau, ‘peindre’ les contours des jambes avec du
chocolat (environ 3 mm d’épaisseur)
- Laisser bien solidifier au frais,
environ 45-60 minutes.
- Enlever délicatement les
jambes de l’acétate.
Troisième
partie
La
piste de danse
ces
anges qui dansent, sur ces pistes trempées d’alcool…
-
Cabrel : Tout
le monde y pense, Sarbacane
-
Ganache
– chocolat blanc
Ingrédients:
100
ml de crème liquide 35-40% / 100 g de chocolat blanc râpé
/ 20 ml de vodka Stoli Razberi
Préparation:
Porter
la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Laisser reposer une minute. Y rajouter la vodka et mélanger
délicatement. Laisser reposer à température
ambiante pendant 10-15 minutes. La texture doit être liquide
et épaisse, et non solidifiée.
Montage ganaches
noire et blanche
- Verser délicatement la ganache
blanche sur l’assiette autour du mini-opéra (voir
photos).
- Verser 100 ml de ganache noire
(ganache réservée des mini-opéras) dans une
poche à douille et dessiner des cercles autour du mini-opéra.
- A l’aide d’une mini-brochette,
tracer des lignes afin de donner un effet de ‘panache’
(ripple effect) – terme culinaire anglo :
feather-icing. Veiller à travailler soigneusement
et rapidement.
Quatrième
partie
Strawberry
Tuxedo – le spectateur
elle
danse derrière les brouillards
qu’est-ce
qu’elle rêve, qui elle voit…
-
Cabrel : C’est écrit, Sarbacane -
Ingrédients:
Des
fraises, fraîches-cueillies
100
g de chocolat blanc fondu
150
g de chocolat noir fondu – 70-85% cacao
dragées
(or, cuivre ou argent)
Préparation:
Laver
et essuyer les fraises (elles doivent être très propres
et bien essuyées afin que le chocolat prenne). Enrober chaque
moitié des fraises de chocolat blanc. Laisser prendre au
frais, environ 30-45 minutes. Enrober de chocolat noir des deux
côtés (un tiers de chaque). Déposer sur une
feuille de papier parchemin. Laisser au frais 30-45 minutes. Pour
enrober, il suffit de tremper les fraises dans les chocolats (pas
nécessaire de les peindre au pinceau). Une fois le chocolat
est pris, à l’aide d’une poche à douille
et d’une pince, poser 3 dragées (boutons de smoking)
par spectateur (voir Smoking chocolaté – première
partie).
Montage:
Placer
3 fraises à une extremité de la piste.
Cinquième
partie
Jets
de lumière / sarbacane
-
Noisettes au caramel -
que
tout s’éclaire sur mon parcours
comme
le roseau de la sarbacane
-
Cabrel : Sarbacane, Sarbacane -
Ingrédients:
noisettes
entières, grillées au four 2-3 minutes
caramel
(voir jupette/tutu - 2e partie)
Préparation:
Piquer
les noisettes avec des brochettes. Les tremper dans le caramel chaud
semi-liquide. Les laisser suspendre quelques secondes tout en ‘étirant’
des ‘jets” aussi longs que possible. Pour cela, il faut
solidifier le caramel rapidement soit en soufflant
dessus (pas moi!!), ou en l’éventant avec un petit
éventail.
Note :
vous pouvez réaliser ces petits jets après avoir
travaillé le tutu, lorsque le caramel est encore liquide.
Vous pouvez réchauffer le caramel pour le ramollir s’il
s’est solidifié.
Sixième
partie
Punch
Champagne-Passion
Étoile
Brut du Domaine Chandon,
Sonoma
& Napa Valley - California
Ingrédients:
500
ml de champagne
100
ml de pulpe du fruit de la passion
1
c à c de jus de gingembre (facultatif)
Préparation:
Mélanger,
verser dans des coupes.
Ces
anges qui dansent … dans ces caves immenses
-
Cabrel : Tout le monde y pense, Sarbacane -
Le
pas des ballerines
dans
toute l’épaisseur du silence
je
sais que tu danses
-
Cabrel : Je sais que tu danses, Sarbacane -
Servir
froid avant la fonte du chocolat.
 | Suggestions
Recettes au chocolat
- Mousse au chocolat au lait
- Physalis au chocolat
- Tarte sucrée aux carottes et au chocolat
- Gaufres gourmandes aux groseilles
- Crémeux au chocolat à la crème anglaise
- Crème Chantilly aux éclats de Toblerone
- Granité de cacao à la framboise
- Mini-muffins de chocolat noir
- Mousse de chocolat légère à l'infusion de menthe
- Gâteau au chocolat mi-cuit mi-épicé
- Mousse au chocolat Toblerone
- Granité de café au chocolat parfumé à la cardamome
- Truffes de chocolat au riz soufflé
- Oeufs de Pâques à la coque, au chocolat
- Bombe glacée au chocolat noir
- Mini-rochers au chocolat et noix de coco
- Trifle de bananes et spéculoos au hot chocolate fudge
- Crème au chocolat et au caramel de vinaigre balsamique
- Chocolat tiède épicé, gelée de fruits de la passion
- Petits pains au chocolat
- Chocolat chaud parfumé au thé vert matcha
- Hot chocolate fudge
- Moelleux de chocolat noir à l'orange
- Meringues au chocolat
- Terrine de chocolat noir au spéculoos
- Petites crèmes au café et au praliné
- Bûche tout chocolat
- Crèmeux au chocolat
- Cookies noix de coco-bananes
- Cookies aux poires confites et chocolat
- Bavaroise aux poires sauce chocolat
- Tarte Tatin à la banane et aux pépites de chocolat
- Fondue de chocolat au Grand Marnier
- Crème
au chocolat express
- Crème au chocolat aux cerises confites
- Gâteau au chocolat et à la noisette
- Cappuccino de chocolat noir aux framboises
- Cappuccino de chocolat au caramel de banane
- Moelleux au chocolat amer et sa compote d’ananas
- Caramels au chocolat et aux noix
- Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes
- Carrés de massepain à la cannelle et au chocolat
- Mousse au chocolat à l'expresso et au rhum
- Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette
- Duchesse aux fruits flambés, sauce au chocolat et whisky
- Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café
- Florentins au chocolat
- Millefeuille croustillant tout chocolat
- Gâteau de chocolat aux clémentines
- Un goûter tout chocolat pour la Saint Nicolas
- Gâteau au chocolat et chantilly
- Délice au chocolat
- Béret Basque
- Petites crèmes glacées au marron, sauce chocolat
- Gâteau Forêt Noire
- Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet
- Fondant au chocolat aux agrumes
- Eclairs au chocolat
- Nougat glacé de marrons au chocolat
- Saint-Honoré - chantilly au chocolat
- Cake moelleux au chocolat et aux fruits rouges
- Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles
- Figues au chocolat
(Fichi al cioccolato)
- Soufflé à la menthe et au chocolat
- Clafoutis aux cerises au chocolat noir
- Gâteau moelleux au chocolat blanc
- Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella
- Coulant aux deux chocolats
- Gâteau poires-chocolat
- Diamants au chocolat
- Coeur en chocolat à la confiture d'orange amère
- Gâteau au chocolat à la ganache au cassis
- Crêpes au chocolat
- Cake au chocolat truffé aux cerises
- Duchesse de noix
- Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche)
- Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer
- Bûche en chocolat fondant au noix
- Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises
- Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait
- Salade de fruits au chocolat et aux épices
- Soufflé au chocolat
- Trifle au muffins et chocolat
- Moelleux de chocolat noir, crème glacée au basilic
- Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
- Gaufres au chocolat
- Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé
- Fondant au chocolat croustillant au poivre cubèbe
- Charlotte au chocolat à la crème au café
- Crème au chocolat à l’espagnole
- Vrais-faux oeufs à la coque en chocolat
- Tarte au chocolat
- Crème
au chocolat à la vanille
- Sorbet
au chocolat au sirop de zestes d’oranges
- Mousse au chocolat au thé Earl Grey
- Mousse
de mascarpone au chocolat
- Dame
blanche au sabayon au chocolat noir
- Chocolat
chaud aux épices et poivres
- Truffes
au chocolat au café
- Chocolat
chaud à la cannelle
- Foie
gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat
- Granité
de chocolat (Granita al ciocolato)
- Mousse
au chocolat facile
- Fondant
au chocolat
- Malakoff
- Délice glacé aux loukoums
- Macaron chocolat framboise
- Carrés de fudge au beurre de cacahuètes
- Muffins de chocolat blanc aux framboises
- Cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat
- Cookies au chocolat et aux agrumes
- Tartare de chocolat aux cerises et au pain d'épices
- Petites madeleines aux pépites de chocolat
- Tartelettes au chocolat et à la confiture de framboises
- Mousse au chocolat à la crème anglaise et à la crème
- Nougat de chocolat aux amandes
- Coings étuvés à la cassonade, sauce au chocolat
- Biscuits amaretti au chocolat et aux amandes amères
- Coupes Mont-Blanc
- Whisky irlandais au café et chocolat
- Petits gâteaux fondants au chocolat noir
- Purée de panais au chocolat blanc
- Petits sandwiches de cookies au chocolat
- Petite compote de kumquats, sauce cappuccino
- Magret de canard poêlé au chocolat pimenté
- Noix de marcassin poêlée à la grappa
- Macarons de chocolat à la truffe noire
Quelques articles sur le chocolat |
| | Un commentaire ou une question ...? |
|
Envoyer à un ami
Poster un commentaire
