Een klassieker uit de Antillen. Kastanjepuree opgesmukt met chocolade en gezien de origine kon het ook niet anders ...een beetje rum.
Het truffelseizoen loopt nog een heel eind door na de feestdagen. Dus waarom ons beperken tot de feestdagen om deze uitzonderlijke paddestoel te degusteren?
Voor een intiem feestmaal kies je beter geen al te grote vogel, zo vermijd je de rest van de week de restjes te moeten eten.
De eend bereiden we op dezelfde manier als haar grotere zusters, in de oven met een kastanje-foie gras vulling.
Geroosterd gevogelte met paddestoelen, kastanjes en rozemarijn.
Aan tafel met vrienden en familie zie ik trouwens geen reden waarom je de kapoen niet met je vingers mag eten !?
Een haantje gevuld met kastanjes, artisjok en foie gras.
| 