Een fris en licht begin van de maaltijd. Fijn, mals, rauw vlees met een krokant slaatje.
Er zijn maar 2 moeilijkheden bij 't realiseren van dit recept :
de schotel net goed gratineren maar vooral ervoor zorgen dat uw kinderen de schotel niet veroberen vòòr het aan tafel gaan.
Het is best deze bereiding 1 dag op voorhand te beginnen.
Een sabayon, niets meer niets minder dan eieren, suiker, witte wijn en vooral een goed geoefende pols!
Als je 't volhoudt is een heerlijke, luchtige wolk van een dessert je beloning.
Opnieuw een klassieker uit de Italiaanse keuken. Licht en geparfumeerd. Vandaag stel ik u een panna cotta met aardbeien en de koningin van alle kruiden, kardemom voor.
Dit is het basisrecept van een wereldwijd gekende klassieker. Deze bolognese saus kan bij allerlei pastagerechten worden geserveerd. Een eenvoudige saus, rijk aan vlees.
Je hebt geen ijsmachine of turbine nodig om dit recept te realiseren.
Een recept dat uit 't ijsjesland bij uitstek komt en waarbij alles rond chocolade draait.
Een snel gemaakte pastaschotel. In de pesto is de basilicum is vervangen door rucola. Aan u om te beslissen of je dit als bijgerecht of hoofdgerecht wil serveren.
De ricotta, marjolein en citroenschil geven aan deze ravioli een zeer zachte smaak. Typisch voor de gerechten uit Abruzzo waar de puristen enkel suiker en kaneel als smaakmakers gebruiken in deze bereiding.
En dan nu de Belgische risotto, daar bedoel ik dan mee de risotto waaraan de Belg niet zal kunnen weerstaan want onze goddelijke grijze garnaal is er mee gemoeid.
Gebruik bij voorkeur ricotta gemaakt van schapenmelk. Zijn unieke smaak past perfekt bij de spinazie. Voor deze risotto is het ook van belang dat je de bouillon iets meer kruid dan anders. Let er wel op dat je maar weinig zout gebruikt.
Een interessante kombinatie voor dit traditionneel recept uit Piémonte : fijne schijfjes kalfsfilet in de oven, geserveerd met een koude saus op basis van tonijn, ansjovis en kappers.
De frisse geparfumeerde geur van citroenen, des te beter als je citroenen uit Amalfi kan te pakken krijgen. Kies wel onbespoten citroenen voor dit nagerecht.
Een schitterende risotto die elk feestmaal kan voorafgaan. U kan dit voorgerecht dan als volgt aankondigen :« Il risotto al mascarpone con il funghi porcini ».
Risotto met m'n favoriete paddestoel en een heerlijk romige mascarpone.
Een lekkernij uit Calabrië, Italië met in de zon gedroogde vijgen gevuld met pure chocolade en gekonfijte cédrat.
Pannenkoeken gevuld met heerlijke tomaten en Italiaanse kaas, gegratineerd in de oven.
Vergis u niet, dit is geen recept voor de barbecue !
Een eenvoudig en origineel idee : je gebruikt de rozemarijn als spies waarop je de Sint Jakobsvruchten rijgt.
Deze rode pesto is natuurlijk een variant op de traditionele groene pesto waaraan oa. verse en gedroogde tomaten werden toegevoegd.
Deze pastaschotel doet mij zo weer belanden op een terras aan de Italiaanse Riviera. Verse pasta en fijne inktvisjes, een zonnig gerecht toch?!
Zo eenvoudig : pasta met citroen. Zou je kunnen serveren bij vis?
De perfekte combinatie :enkele sneden goudbruin, krokant gebakken pancetta en een risotto met prei.
Je kan in plaats van pancetta ook fijn gesneden spek gebruiken.
Een koud en warm dessert gemaakt van gekoelde nougatine en stekelbesjes en daarover giet je een warme chocoladesaus.
Een zomers gerecht, lekker fris en licht.
Aan het klassieke mozzarella met tomatenrecept heb ik een pesto met kappers toegevoegd.
Heerlijke aardbeien bedekt onder een wolk van sabayon met Marsala bereidt.
Een eenvoudig lekkernij : één bolletje ijs overgoten met espresso opgediend in een glas.
Een lenteschotel die pastaliefhebbers zeker zullen appreciëren. Lasagne waar jonge erwtjes, gerijpte ham, heerlijke groentjes en kruiden worden samengebracht.
Twee gesmaakte produkten die zonder al te veel bereiding tot een smakelijk voorgerecht worden verwerkt.
Deze risotto met venkel kan je ook koud serveren.
Deze risotto is zeer geschikt om gegrild rood vlees of gebraden kip te vergezellen. Typisch noord Italiaans recept met pancetta, salie en natuurlijk parmezaanse kaas.
Kies een vis met vast vlees zoals zwaardvis of eventueel tonijn. Voeg er citroen, olijfolie en peper aan toe en je bekomt een overheerlijk voorgerecht.
Een zeer licht en geparfumeerd recept voor pasta's. De echte mozzarella is gemaakt van buffelmelk, slachtoffer van haar eigen succes wordt ze nu ook met koeienmelk gemaakt. Het verschil is zeer goed merkbaar, verkies dus de mozzarella de bufflone (buffel).
Een klassiek voorgerecht in Italië, dat de verschillende texturen van de pikante gorgonzola, droge noten en zacht en sappig rundsvlees laat samensmelten.
Let erop dat je de eerste kwaliteitsvlees kiest!
« focaccia » was oorspronkelijk een eenvoudig brood dat mettertijd een echt feestelijk tintje heeft gekregen. Dit recept komt uit Venetië en Frioul in Italië. Pasen . Aan het eenvoudige basisrecept zijn er appelsien-en citroenschil toegevoegd.
Een pizza met een zeer mediterraans tintje : eierplant, geitenkaas, tomaten en olijfolie .
De eieren die je er oplegt worden gebakken door de warmte van de pizza die net uit de oven komt.
Normaal gebruikt men boter en salie bij een pastaschotel, maar je zal zien dat de associatie met risotto ook zeer lekker is.
Minder gekend dan pizza maar ook zeer lekker en bovendien kan je focaccia al wandelend opeten, minder kans op "smossen"! Natuurlijk, lekker eten doe je 't best al zittend, met een glas gekoelde witte wijn.
Boleet is één van mijn favoriete paddestoelen Elk excuus is dus goed om deze te verwerken in een recept. Dit recept is gebaseerd op de klassieker "tagliatelle met boleet".
De pasta is dus vervangen door gnocchis, die gemaakt zijn van aardappelen.
We hebben de aardappelen uit het basisrecept vervangen door griesmeel.
Een origineel idee dat goed zal smaken bij osso bucco.
Verse pasta, enkele groenten uit de tuin, een beetje room en de onmisbare parmezaanse kaas.
Profiteer van het aanbod aan verse groenten tijdens de zomermaanden om deze pizza te bereiden. Granen, kaas en groenten kunnen doorgaan voor een volwaardige maaltijd toch !? En wie lust er nu geen pizza ?
Een typisch gerecht uit Sardinië. Sardienen, tomaten en pasta, hoe authentiek kan je zijn ?
Kies bij voorkeur korte macaroni's of penne rigato zodat de saus binnenin de pasta kan sijpelen.
Een gepocheerd ei maakt je risotto net dat iets anders.
Een risotto om bij wit vlees of vis te serveren. Een beetje tijd en aandacht zijn de enige vereisten om dit recept met succes te realiseren.
Taleggio is een zachte kaas, vergelijkbaar met brie of camembert, uit het noorden van Italië. Wat de salami betreft kies je het best voor een relatief zachte salami zoals de Milanese.
Hoe één orientaals kruid een verrassend en zeer geslaagd resultaat kan geven aan een eenvoudige pastaschotel. Een typisch Zuid Italiaans recept van tagliatelle, boleet ,de koningin van de paddestoelen en safraan.
Dit is een risotto met een zeer subtiel parfum : de geel-oranje bloemen van de courgette (eierplant).
Risotto met krieken in bladerdeeg.
De kleine bruine molrieljes, het frisse groen van de kervel en de parelmoerige glans van de ronde rijst : niet alleen een plezier voor het oog !
Een fris en fruitig recept uit Latium. Gemarineerde paling op de barbecue, dit recept zullen de palingliefhebbers zoals de Belgen, weten appreciëren.
| 