Gnocchi met boleet

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

500 gr boleten (paddestoelen)
500 gr gnocchis
150 gr gerookt spek

100 gr geraspte parmezaanse kaas
1 teen look
25 cl kalfsfond
10 cl droge witte wijn
25 gr boter
4 stengels platte peterselie
2 takjes tijm

eendenvet
peper en zout

Bereiding

• Borstel de boleten goed af en schil het voetje van de paddestoel.
• Snij ze in de lengte in twee.
• Verwijder de stengels van de peterselie en hak de blaadjes fijn.
• Pel de look en hak deze fijn.
• Snij de spek in kleine stukjes.

• Laat 1 eetlepel eendenvet smelten in een pan op een heet vuur.
• Voeg er de look, spekjes en boleet aan toe en laat dit bruinen.
• Voeg er dan de witte wijn, kalfsfond en tijm aan toe.
• Kruid met peper er zout.
• Verminder het vuur naar een gemiddelde stand en laat de pan nog een 10 minuutjes op het vuur staan.

• Breng ondertussen een grote pot water aan de kook.
• Kook de gnocchis totdat ze boven komen drijven.
• Laat de gnocchis goed uitlekken.
• Leg de gnocchis in een slakom, giet de saus erover, bestrooi tenslotte met peterselie en geraspte parmezaanse kaas.

• Warm opdienen.

Vos Commentaires 25 01 2010 - 20:00 par Valerie Ook chef Guy Van Cauteren gaat in zijn restaurant 't Laurierblad aan de slag met boleten. Op zijn menu vinden we ze terug in combinatie met roerei. Morgen is de meester aan het werk te zien in het programma 'In de keuken' op Canvas. Daar bereidt hij zijn 'Roerei met boleten, kalfsjus en soldaatjes'. Frank Focketyn doet het hem vervolgens na. 'In de keuken' speelt op dinsdag om 20.40u op Canvas.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen