Koude soep van gerookte zalm, groene asperges en bloemkool

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

voor 4 personen :

200 gr gerookte zalm
1 bloemkool van ongeveer 500 gr
50 cl bouillon van gevogelte
25 cl room
12 groene asperges

enkele blaadjes kervel

nootmuskaat

zwarte peper en zout

Bereiding

• Snij de voet van de bloemkool en bewaar hem.
• Verdeel de bloemkool in roosjes en was ze in koud water.
• Giet de bouillon in een pot en breng aan de kook.
• Zodra de bouillon kookt voeg je er de bloemkool aan toe (niet de voet).
• Lat dit op een gemiddeld vuur koken gedurende 15 minuten.
• Mix de soep met een staafmixer.
• Laat de soep wat afkoelen en meng er de licht opgeklopte room onder.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Bewaar de soep op een koele plaats.

• Pel de bloemkoolvoet en snij hem met de hulp van een mandoline in zeer fijne schijven.
• Breng licht gezouten water aan de kook en blancheer de bloemkoolschijven gedurende 30 seconden.
• Kook de groene asperges gedurende 5 à 6 minuten in licht gezouten water.
• Snij de zalm in fijne reepjes.

• Neem diepe borden en plaats hierin een inox cirkel van 4 cm diameter. Vul deze met de gerookte zalmreepjes en daarop de geblancheerde bloemkoolschijfjes.
• Verwijder de inox cirkel en lepel nu de koude soep in de borden.

• Versier met enkele groene aspergepunten en enkele plukjes kervel.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen