Onthaal | Epicurien.be
Onthaal - keukenrecepten
Onthaal
  Franse | Engels  

ReceptenIngredientenRecepten zoekenkeukenrecepten rss feed
Zaterdag 24 Februari 2018  
Onthaal > recepten Terrine van hert en eendenlever
 
01.01.2003 -terrine - hert

Terrine van hert en eendenlever

« 

Het wilde, krachtige hertenvlees met de smeuige, geraffineerde smaak van foie gras. Een schotel die je op voorhand  maakt waardoor je de dag zelf natuurlijk weer tijd wint.

 » 
Type

voorgerecht - feestgerecht - terrine - wild - hert - foie gras - eendenlever

Moeilijkheidsgraad gemakkelijk
Bereidingstijd bereiding : 40 min + marineren : 12 u - kooktijd : 1 u
Sturen naar een vriend     Afdrukken     uuw commentaar geven

Ingredienten

voor 6 personen :

300 gr hertenbout
200 gr rugspek

1 varkenscrépine (organisch vlies dat men gebruikt om vleeswaren in te wikkelen)
200 gr foie gras mi-cuit
1 teentje look
20 cl rode wijn
10 cl cognac
2 sjalotten
enkele jeneverbessen

50 gr boter
1 eetlepel arachideolie
1 zakje gelatine in poeder

fijn zout
Peper

Bereiding

Bereiding : Dag voordien :

  • Snij het hertenvlees in fijne sneden en het varkensvlees in kleine stukjes.
  • Pel en plet de look.
  • Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
  • Meng dit alles door elkaar en vul een terrine.
  • Giet er de wijn en cognac over en laat dit 1 nacht rusten in de koelkast.

De dag zelf :

  • Laat het vocht uit de terrine uitlekken en hou het vocht bij.
  • Snij de foie gras in schijven.
  • Verwarm de oven op 150° (thermostaat 5)

Bereiding :

  • Verwarm de boter en olijfolie in een pan en laat er de groenten en vlees uit de terrine in kleuren.
  • Haal de groenten en vlees uit de pan en deglaceer de pan met het gerecupereerde vocht uit de terrine . Laat dit voor 3/4 inkoken.
  • Leg het hertenvlees opzij. Mix het varkensvlees met de ingekookte marinade, sjalotten, look en eieren met een mixer. Kruid met peper en zout.  Je moet deze vulling niet te fijn mixen.
  • Leg de crépine in de terrine en laat de boorden van de crépine uit de terrine hangen.
  • Vul de terrine : begin met een laag vulling, dan een laag hertenvlees, gevolgd door een laag foie gras, dan opnieuw een laag hertenvlees en tenslotte nog een laag vulling.
  • Druk dit goed aan en bedek de terrine met de overhangende crepine.
  • Zet de terrine in een warmwaterbad (bain marie) en zet dit in de oven gedurende 1 uur.
  • Haal de terrine uit de oven en laat ze afkoelen.Eens afgekoeld verwijder je het vet dat erop ligt. Je maakt een gelei en giet die over de terrine.
  • Zet de terrine 48 uur in de koelkast alvorens op te dienen.

Wijn

Pouilly Fuissé « Cuvée Racines » Roger Lassarat 2003
Uw commentaar geven ...?
Uw naam *

Uw email *

Uw blog / website
De velden met een * zijn verplicht in te vullen

Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn

Uw commentaar*


Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen
 
 
Copyrights Wonderweb 2004 - 2008 - Haut de page