Terrine van everzwijn en bospaddestoelen

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

500 gr ontbeend hammetje van everzwijn

250 gr keelspek

200 gr varkenslever
200 gr crépine
300 gr spek
1 spekzwoerd (in 8 stukken gesneden, ter grootte van de diameter van de bokalen)
200 gr bospaddestoelen (boleet, chantarel , ..)
200 gr hazelnoten
3 sjalotten
3 gr 4 kruiden (peper, nootmuskaat, kaneel,kruidnagel)
1 koffielepel tijm
1 tuiltje platte peterselie
10 cl rode wijn
1 glas cognac
10 jeneverbessen
2 koffielepel arachideolie
1 koffielepel bouillon van gevogelte
20 gr boter
1 koffielepel zonnebloemolie

2 laurierbladen (in vier stukjes)

20 gr zout
5 gr witte peper

Bereiding

Dag voordien :

• Snij het everzwijnvlees in grove stukken en marineer het vlees gedurende 12 uur, in de rode wijn met 2 eetlepels armagnac, 2 eetlepels arachideolie, 10 jeneverbessen.

De dag zelf :

• Laat het everzwijnvlees uitlekken.
• Snij het andere vlees in stukken en mix alle vlees dan fijn.
• Versnipper een laurierblad.
• Pel en hak de sjalotten fijn.
• Borstel de paddestoelen.
• Hak de hazelnoten in stukjes.
• Was en hak de peterselie fijn.
• Was de bokalen met kokend water.

• Stoof de sjalotten en paddestoelen in boter en olie.
• Haal er dan de paddestoelen uit en giet de bouillon en 2 glazen water in de pan.
• Breng de saus aan de kook en laat de helft ervan verdampen.
• In een kom meng je het gemalen vlees met de paddestoelen,peterselie, tijm, 4 kruiden, hazelnoten, peper, zout.
• Als je dit alles goed gemengd hebt giet je er de bouillon en de cognac bij. Meng opnieuw.
• Leg een laagje zwoerd in elke bokaal.
• Vul de bokalen tot op 2 cm van de boord en leg een stukje laurierblad er bovenop.
• Sluit de bokalen hermetisch en stereliseer ze gedurende 2 uur op 100°.
• Laat de bokalen afkoelen en bewaar ze op een donkere, droge plaats.
• Minstens 3 weken wachten alvorens te openen.

Suggesties

Wijn

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen