Fazant met vijgen en een aardappel-olijfpuree

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

1 fazant
250 gr gedroogde vijgen
1 dikke snee hesp (in twee gesneden)
1 stuk selder
1 wortel
1 grote ajuin
1 bol look
1 kruidentuil: tijm, peterselie, laurier
25 cl rancio of Banyuls wijn
olijfolie
peper en zout

puree :

1 kg aardappelen , soort : bintje
50 gr ontpitte zwarte olijven
1 groot glas olijfolie
3 bladen laurier
Tijm
½ teentje look
peper en zout

Bereiding

fazant :

• Week de vijgen gedurende enkele uren in de wijn.
• Snij de fazant in twee.
• Schil de ajuin en wortel en snij ze fijn.
• Was de selder en snij ze fijn.

• Bak de fazant goudbruin in olijfolie in een gietijzeren kookpot.
• Doe er de look, ajuin, wortel, selder, kruidentuiltje en hesp bij.
• Deglaceer met de wijn en vijgen.
• Kruid met peper en zout.
• Zet het deksel op de pot en laat dit 20 minuten sudderen op een gemiddeld vuur.

Puree:

• Schil de aardappelen.Kook de aardappelen in ruim water gedurende 25 minuten. Voeg tijm en laurier toe aan het water.
• Laat de aardappelen uitlekken en stamp ze fijn.
• Mix de olijven met de look en olijfolie.
• Meng dit goed onder de aardappelen.
• Kruid met peper en zout.

Suggesties

Je kan dit gerecht ook bereiden met eend in plaats van fazant .

Wijn

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen