Tagliatelle met truffel en foie gras

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

350 gr verse tagliatelle (als je dit als hoofdgerecht maakt neem dan 500 gr)
150 gr rauwe foie gras (eenden- of ganzenlever )in heel fijne snippers gesneden
60 gr zwarte truffel uit Périgord (Frankrijk ) of 30 gr witte truffel uit Alba (Italië)
30 cl room
15 cl kalfsbouillon
extra vierge olijfolie
2 cl Armagnac
grof zeezout en peper

Bereiding

dag voordien :

• Giet de room in een kom.
• Snij de truffel in fijne schijfjes en voeg deze toe aan de room. Laat dit 12 à 24 uur marineren.

dag zelf :

• Laat de truffel uitlekken.
• Breng de kalfsbouillon aan de kook op een gemiddeld vuur.
• Flambeer de armagnac en giet die dan bij de kalfsbouillon.
• Voeg er de room aan toe.
• Kruid met peper en zout.
• Voeg er 20 gr van de fijngesneden lever aan toe en laat dit gedurende 10 minuten op een zacht vuur intrekken.

Tagliatelle :

• Kook de tagliatelle gedurende 2 à 3 minuten in kokend water.
• Laat de pasta uitlekken en giet er een beetje olijfolie over.

Presentatie :

• Verdeel de pasta over 4 borden. Giet er wat saus over.
• Strooi er de fijnensneden truffel en lever over.
• Eindig met een beetje grof zout en dien onmiddellijk op.

Suggesties

Je kan er wat fijngehakte platte peterselie of bieslook aan toevoegen.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen