Gevulde kwartels op een bed van rode kool met kaneel en appels

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

4 kwartels
200 gr foie gras ( eenden- of ganzenlever )
2 tenen look
1 ajuin
2 sjalotten
1 rode kool

100 gr boter
½ fles rode wijn
1 koffielepel rode wijnazijn
2 blaadjes laurier
1 kruidnagel
nootmuskaat
1 kaneelstokje
2 appelen (stevig en een beetje aan de zure kant)

peper en zout

Bereiding

Rode kool :

• Snij de rode kool in fijne reepjes en blancheer deze gedurende 2 minuten in licht gezouten water.
• Schil de appelen en snij ze in blokjes.
• Snij de lever in vier.
• Pel sjalotten en ajuin en snij ze in 4 stukken.
• Laat de rode kool uitlekken.
• Verwarm 50 gr boter in een stoofpot. Stoof hierin de rode kool, voeg er dan de laurier, kruidnagel, geraspte nootmuskaat en rode wijn aan toe.
• Breng aan de kook, verminder dan het vuur en giet er de wijnazijn bij en het kaneelstokje. Zet het deksel op de pot en laat dit 1 u 30 sudderen.
• Voeg er de stukjes appel aan toe, meng alles goed dooreen en laat nog eens 30 minuten sudderen.

Kwartels :

• Verwarm de oven op 210° (T 7)
• Kruid de binnenkant van de kwartels met peper en zout en leg er een stuk foie in.Naai de kwartel toe.
• Snij de boter in kleine blokjes en leg deze in een ovenschotel. Leg er de kwartels, ajuinen, sjalotten en ongepelde tenen look in.
• Laten braden gedurende 30 minuten. Giet regelmatig het braadvet over de kwartels zodat ze niet uitdrogen.
• In een verwarmde schotel leg je een laag rode kool met daarop de kwartels.
• Onmiddellijk opdienen.

Suggesties

Aarzel niet truffels aan de vulling toe te voegen.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen