Carpaccio van foie gras en eendenborst

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

voor 4 personen

2 eendenborst (magret)                 
100 gr rauwe eendenlever (foie gras)
Maldonzout
lange peper                             
olijfolie
balsamicoazijn
enkele blaadjes sla en rucola

Bereiding

• Verwijder 3/4 van het vet van de eendenborst. Kruid de volledige eendenborst met peper en zout en wikkel hem in plastiekfolie. Leg de filet 2 à 3 dagen in de koelkast.
• Doe hetzelfde met de lever.

• Leg de eendenborst en de lever 1 uur in de diepvries vòòr het bereiden van de carpaccio, dat vergemakkelijkt het snijden.
• Verwijder de plastiekfolie en wrijf zoveel mogelijk peper en zout af van de eendenborst en lever.
• Snij ze dan in zeer fijne schijven ( 3 à 4 mm) met de hulp van een zeer goed geslepen mes.
• Schik de schijven in een schotel en giet er wat olijfolie en balsamicoazijn over.

• Leg er wat sla en rucola bij en serveer.

Suggesties

Als je rauwe produkten serveert is het van groot belang dat je ingrediënten van zeer

goede kwaliteit gebruikt !

Je kan bij deze bereiding eventueel een julienne van groenten serveren.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen